立春，老北京的讲究人，在这天必吃春饼，美其名曰：“咬春”。立春这一天，南北方的吃食还是有些区别，素有「南方吃春卷，北方吃春饼」的民间习俗。每年到了立春这天，春饼店的生意格外的好，下班再去都会排长长的队，就为了在这天讨个好口彩。
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。春饼和卷烤鸭的荷叶饼不同，春饼2张一组，吃的时候从中间撕开，外皮最好可以看到斑斑点点的黄色，这是烙饼留下的痕迹，而烤鸭的荷叶饼比春饼软，色泽均匀。
吃春饼配菜很有讲究，但也有人说，没有一张春饼卷不住的菜。一般以炒豆芽菜、粉丝、菠菜制成的合菜为主，当然夹上熏肘子、酱口条、酱小肚，炒土豆丝、京酱肉丝、甚至烤鸭也有卷着吃的。无论怎么卷，追求的都是满口留香和回味无穷。
北京城里12家叫好又叫座的餐厅
我是到北京之后，才开始在立春这天吃春饼的，但这么多年以来发现，北京人其实吃春饼并不定时，随时都能张罗起来。盘点北京排名前12的春饼餐厅。
沣元春饼馆(幸福巷店)
幸福巷幸福北里20号楼
姥姥家的春饼店（西单大悦城店）
西单北大街131号西单大悦城8层
阿婆春饼（广渠门店）
白桥大街22号
聚恩园春饼宴(南锣鼓巷店)
沙井胡同11号
榆林镇筋饼(知春路店)
知春路29号7-5一楼
一品玫瑰红烤羊排(北京总店)
朝阳北路20号3号楼陆港城西区2层208室
河沿春饼(王府井店)
东安门大街53号
老家春饼饺子(东中街店)
铜厂子胡同38号
陆拾柒味春饼家常菜(龙湖亦庄天街店)
经济技术开发区兴海路1号院1号楼亦庄龙湖天街五层5F-03
厚根春饼家常菜(朝内南小街店)
朝阳门内南小街69号左30米
半舍集春饼工坊(花乡奥莱店)
南四环花乡奥莱村2号楼2层（星巴克楼上往右30米）
娄三少春饼·烤鸭(方庄店)
芳群路方庄芳古园一区24号楼北侧
“咬春”必吃的6种美食
传统的老北京春饼餐厅都开在胡同里面，店面不能太大，透着古色古香和简朴。每次去立春去餐厅吃春饼，都要点上自己喜欢的菜，很标配，餐厅准备起来速度也快。
春饼，一笼6-10张不等，2块钱一张。一张饼有成年人手掌那么大，撕开，里面卷菜。是吃春饼不能少的，少了那就不叫吃春饼了。
炒合菜和鸡蛋盖合菜，粉条、韭菜、豆芽、肉丝，吃到嘴里鲜咸可口，颜色鲜艳，口感脆爽。卷在春饼里，吃起来层次感特别强。也有的餐厅会在炒好合菜上在盖个摊好的鸡蛋，增加了鸡蛋的清香和鲜味。除了炒合菜摊鸡蛋也是吃春饼，必备的菜，单点各自的风味更容，放到一起融合的也恰如其分
醋溜土豆，切的火柴棍粗细的土豆丝，用醋爆炒，带着酸酸的味道上桌，没吃之前就胃口大开。
京酱肉丝，喜欢用甜面酱，加糖、盐、醋调匀上火蒸一下，凉凉了在炒菜，这样甜面酱的风味更加柔和。鲜香可口、酱香浓郁。
葱花炒鸡蛋，章丘大葱选大葱白，带着葱裤，不能带太多的大葱叶子，会影响炒鸡蛋的味道。葱白颜色洁白，甜中带点辣，葱裤嫩绿色可以增加色彩，金黄的鸡蛋，炒出来那才叫“鲜”。
酱肘子，强烈推荐的酱卤肉菜，肘子带皮，带着肉，带着酱香的味道，用春饼卷起来，热饼凉肘子，追求的就是童年的味道。比起酱牛肉口感更丰富。
立春吃什么？春饼必不可少，至于点什么菜，那就萝卜青菜各有所爱了，上面介绍的几种菜就是我们家，必点的小菜。北京作为五朝古都，啥事都有个讲究，特别遇上吃好吃的的讲究也就入乡随俗了。立春“咬春”也要随着讲究起来，听起来很典雅，可又有些陌生，原意是生吃萝卜，取“咬得草根断，则百事可做”之意。
今年的立春有些特别，“今天吃春饼，明天吃元宵，正是由于我国传统历法的巧合，才让我们拥有了这种奇妙的体验。你们那立春吃什么？在品尝美食中，既加深了对传统节令文化的理解，也掌握了天文历法的相关常识。”
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