用料 土豆 葱 姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 盐 醋 鸡精
1.土豆去皮洗净后,切细丝(手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多)
2.切后的土豆丝一定要先洗去淀粉,然后在凉水中浸泡一会儿再焯水,这样土豆丝的口感才清脆.
3.土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整,喜欢脆口的下锅后10秒左右(细丝)即可捞出,喜欢绵软一点的口 感就等水再次开时捞出.
4.焯水后的土豆丝一定马上过凉水(凉开水),这样才能保持土豆丝的爽脆口感
5.土豆丝焯水和焯水后过凉开水,水要相对宽裕,否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感
6.在土豆丝凉的过程中,切好配料:葱姜蒜切末,香菜切段。
7.土豆丝入盘,放好切好的葱姜蒜。
8.锅加热,倒入少量油,八成热的时候放入花椒与干辣椒(干红辣椒一定不要炸煳了,变色马上关火,立即油泼), 将油泼在土豆上。
9.加入适量盐、醋、鸡精、香菜。搅拌均匀即可。 辣椒油的做法: 原料:辣椒粉(不要买市场里看着超级碎,像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。) 芝麻,或者熟花生碾碎 食用油,你准备做多少,就放多少油,通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。 调料:少许盐 花椒粉 1,芝麻,辣椒粉,盐,花椒粉,混合好,搅拌均匀。 2,油烧热,冒青烟的时候,关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成,反正不能油很热的时候倒,那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。 烹饪小技巧: 1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多; 2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉,然后在凉水中浸泡一会儿再焯水,这样土豆丝的口感才清脆; 3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整,喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出,喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出; 4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水(凉开水),这样才能保持土豆丝的爽脆口感; 5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水,水要相对宽裕,否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感; 6、干红辣椒一定不要炸煳了,变色马上关火,立即油泼; 7、不喜欢辣味的,可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面,效果也很好; 8、尽量不使用酱油等深色调味,以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相
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