“据说霜降后的萝卜更甜,我也不知道真假,反正痴痴的信奉了好多年。小时候很喜欢吃萝卜糍的,特别是煎的萝卜糍,现在有时候还是会很想,所以偶尔也会安排一下。”
主料
糯米粉三份粘米粉一份淀粉少许白萝卜适量辅料
葱花适量香菇几朵肉末适量姜末适量调料
油适量盐适量生抽适量老抽适量糖适量1.香菇洗干净用水泡软。
2.备好肉末。我剁的时候是肥瘦分开剁了,所以界限明显,因为那天是剁云吞馅时准备的,肥的我要剁泥一点所以分开剁
3.白萝卜切丁,香菇剁碎,备好葱花。
4.热锅下油。
5.关火后放入肥肉末,利用余热迅速炒散,然后再小火炒出油。
6.肥的炒出油后,关火,放入瘦肉末,也是利用余热炒散。
7.炒散后小火炒香肉末。
8.加点生抽老抽炒匀。
9.香菇末入锅炒香。
10.倒入白萝卜丁。
11.翻炒。
12.加盐糖适量生抽炒熟。也可以略微加点水炒软点。
13.出锅。
14.糯米粉和粘米粉大概三比一倒入盘里,加一点点淀粉。
15.倒入开水,用勺子先行搅拌,开水分几次加,不要一次加太多了。
16.搅拌得差不多没啥干粉了。
17.戴上手套揉成面团。面团最完美的状态是软而不粘手,这个需要多试多练,硬了加水,软了加粉,直到合适为止,因为里面主要是糯米粉,太软了就很黏手,包的时候不好包,但是有个临界点是既不黏手也不硬的。
18.包之前把葱花拌匀到萝卜馅里。
19.揪一团面团,双手捏成个窝状。包入馅料后用自己习惯的方法收口。
20.收好口后,稍微压扁一下就包好了。
21.煎也可以,蒸也可以。
22.煎的比较香。
23.平底锅煎的比较漂亮。
24.糯米粉混合粘米粉加点淀粉,做出来的既不粘牙也不硬。
25.蒸熟了吃也不错。
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