有一次看到一个网友晒的炒“土豆条儿”，和我妈做的特像，让我想起上学那会儿，麻麻经常给我带米饭和炒土豆丝，中午打开饭盒儿，被老师看到，就会怜惜的，摸着我的头说：这孩子真可怜，你妈就给你吃米饭炒咸菜啊？
可是，等我长大了，毕业了，成家了，跟着老公离家万里漂泊在外时，有一年春节，我一个人去中国城买东西，途径一栋房子，突然从它开着的窗里飘出一阵炒土豆丝的香味儿，那个味道和我妈妈做的一模一样，刹那间身边的一切都停滞了下来，我像雕像般一动不动的被钉在了原地，只有眼泪如断了线的珠子一样冲下来。十多年过去了，我还能清楚的记得那天，那时，那刻的感受。
妈妈的饭，和儿时对味道的记忆，是件多“可怕”的事儿啊，会伴随我们的一生。有时候你以为你忘了，但当你再次尝到那个味道的时候，好多的回忆，一瞬间就找回来了。就是那句话：家在哪里，胃最知道。
妈妈的饭，不管好坏，都会成为孩子一生的关于家和温暖的记忆，后劲儿特足，特戳心尖儿~
今天这份菜单，是我小时候常吃的“妈妈菜单”，如果你也有珍藏在自己心里的“妈妈菜单”，可以留言分享给大家哈。
最后，希望所有人的父母都能开心，健康，长寿。记得要常回家看看哟~
排骨炖三样
原料：排骨2斤（1000克），大土豆1个，豆角一把半斤（250克），白菜1/4棵，姜一块（约大拇指大小），八角2颗桂皮1小块（小拇指大小），花椒20粒
调料：生抽8汤匙（120ml），老抽6汤匙（90ml），盐1茶匙（5克）
做法：
1）排骨剁成6厘米长的段，用清水冲净后，放入锅中，倒入清水，水量超过肉面约3cm。大火煮开后，撇去浮沫。
2）将八角，桂皮和花椒放入一次性的调料包，与姜片一起放入锅中，倒入生抽，老抽，盖上盖子，上气后大火炖8分钟。（如果是普通锅，盖上盖子后小火炖40分钟）
3）打开盖子大火煮5分钟后，放入豆角煮2分钟，然后再放入土豆煮4分钟，最后放入白菜煮2分钟，放入盐调味即可。
超级啰嗦：
**炖肉或煲汤时，浮沫一定要撇除干净，做好的肉或汤，才不会有腥味。不但要撇汤面上的浮沫，还要用勺子不断的从锅底往上翻动肉，这样，被压在肉下面的血沫才会被翻动到汤面上。
**一次性的调料包，超市都可以买到，用起来方便，用完直接扔掉，不用再清洗了。或者用不锈钢的调料盒也可以，反复使用，就是需要清洗。
**做这道炖菜，调料不用放太多，以免压掉肉的香味，有姜片，大料，桂皮和花椒已经足够了，他们的作用不但可以去腥，还能提香味。
**要注意豆角，土豆和白菜放入的先后顺序，不要同时放进去，否则有的没熟，有的都烂啦。
**生抽是为了增加咸味和鲜味，老抽是为了上色，但都有咸度，因此放盐的量一定不要太多啊。
**用高压锅炖排骨需要8分钟，普通锅小火炖40分钟左右。不管用哪种锅炖，炖好后一定记打开盖子，用大火煮5分钟，这样的肉和汤都会更香。
**家常的炖菜，根据自己的口味和手边现有的东西配菜就可以，豆角，土豆和白菜，是我喜欢的。如果你喜欢胡萝卜，粉条等等，都可以放哦。喜欢吃辣的，还可以在炖煮时，放一些干辣椒哦。
京酱肉丝
原料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个），料酒2汤匙（30ml），
干淀粉1茶匙（5克），番茄沙司2汤匙（30克），蚝油1汤匙（15克），甜面酱2汤匙（30ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4）锅中留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。
超级啰嗦：
**猪里脊肉，如果是新买回来的，放入冰箱冷冻1小时后再切，肉有一定的硬度，比较容易操作。
**如果猪里脊肉，一直就冻在你家冰箱里，在做菜前，提前15分钟从冰箱里拿出来，放在室内略微融化再切，肉有一定的硬度，比较容易操作。切忌，不要放入水中浸泡解冻。
**甜面酱，我推荐六必居或者天源酱园的甜面酱，大约是1块钱左右一袋，不要错买成烤鸭酱，那个偏甜。如果买错，也不要紧，大夏天的，刷几根黄瓜或洗点生菜，蘸着烤鸭酱吃，口味也很好。
**300克的里脊肉，用半个鸡蛋的蛋清，用太多，肉丝炒出来，不是很好看，黏糊糊的。蛋清的功能，就是锁住肉中的水分，在炒制后，还能保证肉的滑嫩。
**甜面酱，蚝油都有咸度，因此不需要再添加盐和酱油。甜面酱和番茄沙司，都有甜味，因此也不需要放糖。如果你用的不是番茄沙司，而是番茄酱，就需要添加1/2茶匙白糖来调味。
**俺们这边吃京酱肉丝，好多人都喜欢用豆腐皮包着吃，但我喜欢就米饭。你也随意吧。
**如果，你还能遇到做个菜比我更啰嗦的，麻烦吱个声儿。
糖醋土豆丝
原料：土豆两个，尖椒1个，花椒 15粒
调料: 盐1/2茶匙（3克），白糖2汤匙（30克），米醋3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml）
做法：
1.土豆削皮后洗净，先在底部切一刀，修平后放在案板上，先切成薄片，然后切成细丝，放入清水中浸泡后冲洗沥干（入锅前）。
2.尖椒洗净后，去蒂去籽，用刀去掉内部的筋，切细丝备用。
3.锅烧热后倒入油，放入花椒，小火炸到花椒出香味时把花椒捞出，转大火放入沥干水分的土豆丝，煸炒均匀后依次放入糖，盐，生抽，米醋，大火快炒一分钟后放入尖椒丝，翻炒均匀即可。
超级啰嗦：
**切土豆丝时先把土豆底部修平，土豆就可以立在案板上，这样切起来更方便。
**切好的土豆丝要立即放入清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑，入锅前再淘洗一次冲掉土豆多余的淀粉，炒出的土豆丝口感会更加清脆。
**喜欢吃脆口土豆丝的朋友要注意一定要急火快炒，时间太长会影响土豆丝的口感。
红烧带鱼
原料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），米醋1汤匙（15ml）
做法：
1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。
5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
超级啰嗦：
**市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。
**带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。
**很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。
**沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。
鸡蛋炒菠菜
原料：菠菜500克，鸡蛋3个，大葱3片
调料：料酒1茶匙（5ml），清水1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。
2）用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成6cm长的段。大葱切片备用。
3）鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。
4）锅中再倒入一点油，待油4成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
超级啰嗦：
**这是我从小吃到大的菜，现在每周妈妈都会至少做一次。偶然一次发到微博上，有很多网友居然很惊讶的说：“啊？鸡蛋和菠菜还可以炒在一起？”看来，南北方的饮食差异，还真挺大的哈？
**菠菜不管是用来炒菜，凉拌或是做汤，都需要提前放入开水中焯烫，去掉草酸才可以继续烹饪。否则会影响钙质的吸收，口感也不好，有涩口感，吃没焯烫过的菠菜，牙齿也会不舒服。
**菠菜经过焯烫去掉草酸后，是一种非常好的蔬菜，完全可以放心食用，与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的“营养知识”所误导。
**炒鸡蛋前，往鸡蛋中倒入一点料酒和清水，放料酒可以去除鸡蛋的腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时候，会让鸡蛋更比蓬松，口感更好。
**鸡蛋比较容易吸盐，所以炒这道菜，我们先放盐调味，最后再将炒好的鸡蛋回锅。否则，先放鸡蛋再放盐，鸡蛋会很咸，而菜却没什么味道。
蚂蚁上树
原料：粉丝150克，猪肉馅100克，干辣椒2个，干香菇2个，葱姜末各30克
调料：料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）干香菇用清水浸泡，泡软后切成碎末。将粉丝放入40度左右的温水中浸泡，待粉丝变软之后沥干水分。
2）锅烧热，倒入油，用大火加热，待油5成热时，放入掰碎的干辣椒，改成中火煸至辣香味散出，然后放入葱姜末炒香。
3）放入猪肉馅炒制变色，然后放入香菇碎末，烹入料酒，翻炒1分钟。
4）调入生抽，老抽，糖和大约50ml的清水，大火煮开，待汤烧开后，放入沥干水份的粉丝，与其他调料炒匀，当粉丝把锅中的汤汁吸干后，即可盛盘食用。
超级啰嗦：
**这是我小时候最喜欢吃的一道菜，每次家人做完这道菜端上餐桌，我都会先用筷子夹上面的“蚂蚁”，把“蚂蚁”吃的差不多了，再吃“树”，你是咋吃的呢？
**在川菜中，蚂蚁上树这道菜的做法，是将粉丝放在油中炸脆，然后再放入汤中收汁，肉沫在收汤的过程中，自己粘粉丝上。这样做的口感不错，可是摄入的油量也偏大，所以，我自己在家做，就进行了一些调整。先用水浸泡粉丝，相对而言，会更加健康一些。
**粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
**根据自己的喜好，可以增加肉馅的分量，喜欢吃肉多的，可以把肉馅的数量调整到150克。
**用干香菇配这道菜，比用鲜香菇口味好，鲜香菇反而出不来浓郁的味道。
**由于粉丝的淀粉含量高，所以吃这道菜的时候，尽量要少吃主食哦。但我估计，我的嘱咐也是白嘱咐，因为它实在是太下饭了。
丝瓜炒油条
原料：嫩丝瓜2根 油条1根 大葱1节 红椒碎点缀用（but我忘放了）
调料：盐1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1) 将丝瓜去皮，切成滚刀块儿，放入淡盐水中浸泡，避免氧化变黑。
2) 把油条切成1㎝长的段。大葱切成片。
3) 炒锅中倒入油，待油温7成热时，放入油条，把油条煎成金黄色，外层有明显的焦脆感，盛出备用。
4) 煮锅中倒入水，大火煮开后，放入丝瓜块，焯烫2、3秒后马上捞出，充分沥干水分。
5) 炒锅中倒油，待油温5成热时，倒入盐，把盐炒出香味后，放入大葱片爆香，随后放入丝瓜，待丝瓜炒软后，放入煸好的油条，最后放入味精炒均即可。
6) 装盘后，放一些切好的红椒碎点缀会更好看，but我给忘了。
超级啰嗦：
**在文字步骤（5）中，一定要先炒盐，将它炒香，再放入丝瓜煸炒。这样做的目的，是使丝瓜更容易入味。炒过的盐的味道，与直接往菜中撒盐的味道是略微不同的，你可以试试看，尤其再炒这种特别容易熟的蔬菜。比如：丝瓜，油麦菜等。
**丝瓜，要买很嫩的，吃起来口感才好。很嫩的丝瓜，不需要用刮皮器去削皮，用一个筷子，就可以讲丝瓜的皮去掉，丝瓜的表面还不容易变黑。
**丝瓜肉暴露在空气中，是很容易氧化变黑的，因此，切好后，放入淡盐水中浸泡，是个很有效的方法。制作之前，再从水里捞出来。
**焯烫丝瓜的步骤，不建议省略，因为焯烫过的丝瓜，可以去除掉丝瓜的一些生味，而且先焯烫再炒制的丝瓜，口感更嫩。
**油条，就是我们平时早餐吃的油条，炒这道菜，建议大家用剩油条，就算是新买的，也让它冷却后再用来炒。切起来会比较齐整，炒起来，也更脆口。
**味精是粮食的提取物，是一种很安全的食品调味剂，只要不是过量使用，对人的身体没有任何伤害。
番茄鸡蛋疙瘩汤
原料：西红柿3个（小型），鸡蛋2个，芹菜嫩叶一小把（或香菜），番茄酱2汤匙（30ml），普通面粉80克，大葱3片，清水约8ml，盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（约3克）
做法：
1）西红柿洗净后切成块。芹菜摘掉嫩叶洗净。大葱切片。
2）锅烧热，倒入油放入大葱片煸香后放入西红柿块，翻炒至出汤后加入清水（1000ml），大火煮开后，加入番茄酱搅匀后煮2分钟。
3）趁这个时间，用勺子盛清水，一点一点的加入面粉中，边加边迅速搅拌，一定要快，不要让面成团，要搅成均匀的面粉粒。千万不要一次性把水全加进去。
4）然后用筷子一点点的把面粉颗粒倒入锅中，不要一次性倒进入，否则面粉容易成团。把所有面粉粒倒入之后，用勺子搅散，改成中火煮3分钟。
5）调入盐和白胡椒粉搅匀，然后将鸡蛋打散，以画圈的方式一点点倒入锅中，行成蛋花。
6）关火，撒入芹菜叶即可。
超级啰嗦：
**这道西红柿鸡蛋疙瘩汤，是我从小吃到大的汤，无比深爱。但我从小不吃香菜，妈妈就用嫩嫩的芹菜叶代替香菜放入汤中，味道非常棒，你可以试试看。或者放一些撕碎的小青菜进去煮半分钟也行。
**做疙瘩汤，最难的搅面的步骤，一定不要一次性加入水，也不要用杯子往里倒，这样的话，手上没准数的话，一下到多了，就成大面疙瘩了。用勺子一点点的盛水，配着筷子快速搅拌，是最好。我个人的经验是，用细头的筷子效果最好。
**如果你吃到的疙瘩汤，里面都是黄豆大小的疙瘩，那么说明做的真不好，如果面搅的好，疙瘩煮好后像米粒大小是最理想的。
**关于番茄酱，可以放，也可以不放，放的话是为了汤的颜色更好看，西红柿的味道也更重一点儿。但要注意的是，汤里放的是番茄酱，不是番茄沙司哦。番茄酱是酸酸的，而番茄沙司有甜的味道，除非你喜欢这个汤有点甜甜的味道。
**疙瘩汤刚做好时，不是很稠，放置一会儿，就粘稠多了。不需要多加什么调料，有盐和白胡椒，已经足够好喝了。
糊塌子
原料：西葫芦1个，鸡蛋1个，面粉约200克左右，盐1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5ml）， 大蒜3瓣，酱油1汤匙（5ml），米醋1汤匙（15ml）
做法：
1）西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。
2）打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。
3）平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火，倒入面糊，双面烙成金黄色即可。
超级啰嗦：
**如果你买的西葫芦很嫩，对半切开后直接擦丝即可。如稍微有点老，在对半切开后，需要去除中间的籽，再擦丝。
**这是老北京糊塌子的原料和做法，我用了煎蛋器，把它烙得比糊塌子要厚一些。烙的薄，有酥脆感，烙的厚一些，有软糯感。根据自己的喜好，可以随意调整饼的薄厚。
**煎蛋器很多地方都有卖的，淘宝上搜搜就行了。形状也很多，圆的，桃心的，小熊的等等。
**烙好的小饼，蘸调料汁吃味道更好。调汁的做法很简单：将大蒜压成蒜泥，调入酱油和米醋即可。
**这个小饼，算是偷懒的饭了，从做到吃，用不了多少时间，最重要的是，就这几样简单的原料配在一起，对做饭技术没什么高标准严要求。只要面糊别太稀，做出来一准儿好吃。
**通常配这个小饼，我都会熬上一锅大米粥或小米粥，再就点咸菜，基本一餐饭就无敌了哈。甜粥，咸粥搭配这个小饼，效果都不错。
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