用玉兰片，青蒜作配料的炒鸡丝，色泽白亮，质嫩味鲜，稍有芡汁，爽口不腻。
原料：
鸡胸肉150g、水发玉兰50g、青蒜25g、精盐4g、料酒5g、味精0.5g、清汤75g、鸡蛋清2个、湿淀粉30g、葱末1.5g、姜末0.5g、白油500g（大约消耗50g）
制作工艺：初加工及切配：将鸡胸肉片成长6.6厘米，厚0.16厘米的片，再切成0.16厘米的丝；玉兰片切成长5厘米，粗0.16厘米的丝；青蒜劈成四半，再切成长4厘米的段。
烹调：将鸡丝放入碗内，加入精盐（2g）、鸡蛋清、湿淀粉（25g）抓匀，玉兰片丝用沸水烫一下；将炒勺放在中火上，加入白油。烧至四成热时，把鸡丝下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺中，炒勺内留油（25g），放入葱、姜末炸出香味，加入玉兰片、青蒜、清汤、料酒、精盐、鸡丝搅炒均匀，然后再加入味精、湿淀粉勾芡，颠炒几下，出锅即成。
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