“没钱咱可以出力嘛！”
疫情防控期间，山东“出力哥”获全国点赞，和他一样朴实厚道、有韧劲的还有手中那块山东煎饼。
提起山东，很多人第一时间就想到了煎饼卷大葱。
但你真的了解山东煎饼吗？
很多省外人将山东煎饼与煎饼果子混淆、还有不少年轻人觉得煎饼是“老土”。
细究起来，这薄薄一张的煎饼可不简单……
现在，是时候让你见识真正的山东煎饼了！
煎饼是不是起源于山东考据起来比较困难，但煎饼贯穿中华5000年历史，可是有实打实的证据。
这不！河南仰韶文化多处遗址就出土了5000多年前的煎饼制作工具——鏊（ào）子， 绝对是“一饼串古今”。据传说，煎饼的产生是为了纪念女娲补天，宋人留有诗作“只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”
在明朝万历年间，山东人就已经开始制作煎饼，就连明朝的“分家契约”中，都记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。能被当做财产分家，可见煎饼的重要地位。
放到旧社会，山东姑娘不会女红不要紧，烙不好煎饼却会成为剩女，在父母辈的谆谆教诲下，当年的一个个山东姑娘掌握着煎饼制作大法，在山东将煎饼发扬光大。
山东煎饼有多好吃？
咱山东老乡蒲松龄就对煎饼一往情深，可谓煎饼的铁杆“粉丝”，并专门写下一篇《煎饼赋》。
在他的笔下，山东煎饼样子是那样美
—— “圆如望月，大如铜钲。薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”
味道是那样好
——“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”
吃上它，又能充饥，又能养生
——“晨一饱而达暮，腹殷然其雷鸣。借老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。”
被煎饼“俘获”的不仅有文豪还有将军。
民国年间的抗日爱国将领冯玉祥，在泰安隐居期间，不但爱吃煎饼，还把煎饼称作“抗日饼”，极力提倡用煎饼做军食，他还将自己的研究成果写成一本《煎饼——抗日的军食》小册子，详细介绍了制作煎饼的原料、方法和煎饼的营养价值等。
事实上，煎饼还真发挥到了军粮的作用，特别是在解放战争时期。
淮海战役时，临沂、枣庄的煎饼源源不断地跨过京杭大运河，送到徐州战场，立下了保障奇功，沂蒙红嫂摊煎饼送士兵充军粮也成为一段佳话。
看着粗犷的煎饼，制作过程其实非常细腻。
在山东人眼里，是粮食就能做成煎饼。
山东煎饼没有任何添加剂，原料就是粮食本身，将原料磨成糊糊，就可开始摊制。
麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼……目前流传下来的各类煎饼都是经典配方。
配方里饱含了满满的智慧：
刚下来的新麦子不好摊，陈的小米会发苦；纯麦子的煎饼要将麦子烫一遍；有些地方在磨糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”，这样磨出来的糊子容易摊制，出品的煎饼柔软好吃；地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出……
一张标准的山东煎饼，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨细细碾磨，想要图快，得到的颗粒也会过大，影响口感。磨好的煎饼糊子再进行摊制。热乎的煎饼不能直接装袋，还要经过晾凉折叠工序，是真真的需要慢工出细活。
在山东，以煎饼为主食的地方一般集中在泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中和鲁东南地区，但是在山东各个城市你绝对找不出两张一模一样的煎饼。
按照大分类区分，煎饼一般分为摊的、刮的、滚的。
摊煎饼的做法最普及，蒲松龄家乡淄博淄川的特色煎饼。
刮煎饼的代表方阵是泰安，这种煎饼在磨好糊后，要经过一段时间发酵，摊出来的饼更薄，略带酸味，又叫酸煎饼。
济南煎饼的头牌糖酥煎饼，在煎饼糊子中创新的添加了糖，煎饼摇身一变成了小清新，成功挤入精致小吃行列。
甜系列有了，盐系代表菜煎饼是滕州特色，在摊好的煎饼里包入豆腐末、粉条、韭菜、虾皮等加调味品摊熟成为豪华馅料，馅料之上再盖一张煎饼交替摊制就是菜煎饼。
但是要说山东煎饼里当之无愧的明星，还属登上《舌尖上的中国》的临沂滚煎饼。滚煎饼更具特色，一般用于质地比较粗糙的地瓜煎饼，不用糊子，是用面团在鏊子上多次滚动而成，滚满一层，摊熟的煎饼就可以揭下来。虽然模样不怎么平整，但是却以原味取胜。
山东煎饼可以干着吃，泡着吃，但精髓还在于“卷”着吃。
一张煎饼，可以包裹鱼肉青蔬，可以容纳酸甜苦辣，能够卷下整个世界。
卷煎饼的基础搭配是葱段和豆瓣酱，但这并不是全部。
煎饼配煎豆腐加蒜泥，是葱蒜派的另一佳作。
煎过的豆腐外表酥脆，内里柔软，蒜汁浸透着煎饼，既升华了味道还软化了煎饼。
煎饼配炸黄鲫子鱼，是山东沿海的小确幸，鱼炸的酥脆，卷进煎饼里连骨头一起吞下，锅里剩下的鱼油也不浪费，放一张煎饼进锅，煎饼分分钟煎成香气十足的鱼味薄脆。
卷烤串炸串，是年轻一代的煎饼吃法，更符合煎饼卷一切的要义。
一口下去有肉有菜，混着烧烤炸物的迷人香气，是山东版深夜食堂的头号种子。
如果问老一辈煎饼吃法，他们绝对会推荐两种简朴但是味道不简单的搭配，那就是煎饼配猪油+酱油（酱油和猪油混合用干的煎饼泡着吃）和煎饼配白糖的灵魂吃法。
煎饼看似一张薄纸，承载的却是山东人的集体回忆，它喂养了一代又一代的山东人，在贫困年代，它曾经是家家户户赖以生存的主食，老一辈闯关东的山东人还把它带去东北，作为最初踏入东北的谋生手段。
一张张煎饼，滋养了亿万山东人，赐予齐鲁儿女走南闯北的胆量，也体现了齐鲁儿女海纳百川的宽厚……
这最踏实、平凡的味道，却是最持久的回味！
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