春天多喝点鸡汤，可提高免疫力，滋润身心。之所以鸡肉有这么好的增强体质的效果，是因为鸡肉蛋白质含量较高，每100克鸡肉就含有蛋白质21.5克，且易被人体吸收利用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B族等微量元素；肉嫩鲜美，可炒、可拌、可炖、可烤。
鸡汤不受季节的限制，一年四季都可煲一锅，不上火还能养护肠胃。一整只鸡吃不完，再回锅热汤不论从营养还是口感上都不及第一锅。所以我就想了个招儿。把肉肥嫩的鸡胸和鸡大腿上的肉割下来包馄饨，这样汤也喝了，主食也吃了，营养不流失，口味还全面。
另外，煲汤的鸡架子还可以捞出晾凉剁小块，与黄瓜片、辣椒丝、香菜等食材和蒜醋汁同拌，也是一道开胃的小凉菜。
-------【红枣虫草花鸡汤】-------
【材料】 三黄鸡1只，虫草花1碗，红枣1把，姜1块，盐适量，水适量
【制作】
1. 三黄鸡里里外外清洗干净；
2. 用利刀将鸡大胸的皮划开；
3. 将鸡大胸取下，再将鸡大腿上的肉取下；这两处的肉用来做馄饨，在文末会附上做法；鸡蛋不宜久煮，先取出来后放；剩下的鸡架剁大块；
4. 新鲜虫草花清洗干净；如用干虫草花需用凉水浸泡变软；
5. 鸡块鸡架子入凉水炖锅中，通电、加热；
6. 撇掉浮沫，这样可使汤鲜味浓营养不流失；
7. 姜片、红枣同入汤中，煲2小时左右；
8. 起锅前10分钟，将虫草花和鸡蛋入汤中，出锅后撒盐，混合均匀即可。
------【鸡肉鲜汤大馄饨】-------
【材料】面粉150克，鸡胸肉、鸡腿肉，鸡汤，西葫芦半个，香葱3棵，白胡椒粉2克，盐适量，小油菜数棵，紫菜适量
【制作】
1. 面粉用凉水揉成团，水量是面粉量的50-55%；
2. 用压面机将面团反复滚压，最好切成薄薄的馄饨皮；
3. 鸡大胸肉和鸡大腿肉准备好；
4. 鸡肉切丁；
5. 与半个西葫芦、香葱段入绞肉机中；
6. 将绞打好的鸡肉西葫芦泥倒在大碗里，根据口味撒适量盐、白胡椒粉、适量凉水，调成肉糊；
7. 取适量馅包成馄饨；煮一锅水，将馄饨煮熟捞出；
8. 碗中放紫菜、香葱末，舀煮好的鸡汤入碗，把焯烫好的油菜芯和煮好的馄饨捞入汤中即可。
【苹果私房话】
1. 鸡汤中不限红枣、虫草花这些材料，还可以换成山药、芋头、胡萝卜等多种食材；
2. 做馄饨的面皮需要面团硬一些才能压出薄如纸的面片来；没有压面机可以手工擀，只是费一点儿时间和力气，想要不粘，撒淀粉比撒小麦面粉效果更好，而且煮出来的馄饨呈透明状。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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