无论什么时候饭桌上都少不了一道绿色蔬菜，而在广东，在外头吃的时候经常能看到这样一道菜，就是白灼芥兰。
下饭馆时，这道青菜芥兰会成为许多人的必点青菜。
在潮汕还有一种特别的芥兰，为啥这么说呢，因为这种品种的芥兰茎呈紫红色，被称为“红脚芥兰”，大火炒之脆嫩香甜。
去年有一段时间在潮汕地区有个关于芥兰的搞笑段子，也不知道怎么火起来的，那一段时间这句“阿妈，芥蓝炒油还是炒朥？”刷爆了朋友圈，画风是这样的。
回归正题，白灼芥蓝是一道经典的粤菜，清爽脆嫩是这道菜的精髓，还有芥兰牛肉也是好搭档，在广州那边芥兰搭配牛肉炒河粉叫炒牛河，在潮汕这边芥兰搭配牛肉炒粿条叫炒粿。
这芥兰还能清心明目，帮助解劳乏，一起来学习芥兰的做法吧！
白灼芥蓝
食材：芥兰、蚝油、酱油、盐、蒜末、红椒丝
做法：
1. 芥兰择好，洗净，蒜切末
2. 调汁，蚝油、蒸鱼酱油，少许盐调成汁
3. 锅烧开水，加少许油，放入芥兰焯过水1分钟左右断生捞出沥干摆盘
4. 淋上调好的汁，撒上蒜末和红椒丝
5. 锅热油，淋上热油即可
芥兰炒牛肉
食材：芥兰、牛肉、料酒、蚝油、生抽、淀粉、盐、葱姜
做法：
1. 牛肉切薄片，加入油搅拌均匀，再料酒、蚝油、生抽、淀粉抓匀，腌30分钟左右
2. 芥兰择好洗净，斜切成段
3. 锅热油，放入芥兰炒断生，加入盐调味焯熟盛出装盘
4. 另起锅热油，放入葱姜爆香，放入牛肉翻炒，炒熟出汁放在芥兰上即可
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