吴山卤贡鹅，一种来自北方的滋味。
倘若有机会来到合肥，那么一定不容错过来自合肥吴山的卤贡鹅。
吴山起源于五代十国时期，吴国的创立者杨行密攻庐州，也就是如今的合肥，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地。
于天复二年，杨行密被唐昭宗封为吴王。
杨行密为官期间，深受百姓爱戴，以当地特产鹅配以美味佐料制成卤鹅进贡给吴王。
吴王首次尝到如此美味的鹅肉，因此得名“吴山卤贡鹅”。
吴山卤贡鹅采用传统配方卤制而成。
吴山贡鹅,产于长丰县,历史悠久,原系朝廷贡品,其肉质较普通鹅细嫩,味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。
吴山自古就有腌制咸货的传统。
吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的,咸中带鲜,骨中带香。
鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制。
经秘方卤制的吴山贡鹅,色清正,香浓郁,味道鲜美。吃上一个鹅翅膀、再来一个鹅鸭腿，好吃根本停不下来。
吴山贡鹅，原料必选皖西大白鹅这种鹅，生长于海拔100米左右的江淮丘陵，这种大白鹅最适合卤制。
卤料是吴山卤贡鹅的灵魂。
先将鹅肉进行初步的加工之后，就到了卤制最关键的环节——卤汤的调制。
卤水一般采用猪龙骨和老母加入适量的猪皮和五花肉熬制而成，然后加入准备好的香料，烧开二十分支后加入鸡精、冰糖、食盐、花雕酒，最后加入适量的花椒油和麻油即可。
香料一般辛夷、茴香、草果、花椒，桂皮、花椒、八角……常用的香料，如若嫌麻烦，也可以直接在超市购买卤制的调料包。
接着，将准备好的香料用温水洗干净，控干水分，然后放入锅中小火去除其水分。
接着，就是将去除内脏的整只鹅放入卤水中，转小火慢慢地卤制，每隔二十分钟将鹅肉进行翻转，让鹅肉的每个部位都能充分地吸收卤汁。
卤制出的吴山卤贡鹅，色泽鲜美，酱香味十足。
卤制出来的吴山卤贡鹅很适合朋友来时，一起喝个啤酒，啃上一盘卤贡鹅，人生的乐趣不外乎能够和知心朋友一起品尝美食来得实在了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
