清炒山药是一道家常菜，口味鲜甜，菜品白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口，烹饪简单，营养价值丰富。《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”
大师秘籍
1、山药淀粉含量多，沸水后可以去掉多余淀粉，使菜肴更加清爽，加入适量白醋，可防止山药变色发黑。2、炒制时间不宜过长，以确保山药脆嫩爽口。
主料
山药 山药400g
辅料
胡萝卜30g 葱10g 尖椒10g 鸡精1g 食盐1g 香油2g 食油30g
1. 准备原料。
2. 山药洗净，去皮，斜刀切成长4厘米宽3厘米的片。
3. 葱切成葱花，胡萝卜切成薄菱形片，尖椒切菱形片备用。
4. 锅内加水大火烧开，加入少许白醋，放入山药沸水至断生。
5. 山药捞出沥水备用。
6. 炒锅内加入食用油热后加入葱花爆香，
7. 放入山药，胡萝卜，盐鸡精，翻炒。均匀后淋入少许香油出锅装盘即可。
8. 素菜清炒山药就完成啦。
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