炖鸡汤三放三不放？炖鸡汤一放三不放？

一、炖鸡汤三放三不放？

炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味！

一放1白：葱白在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。

二放1黄：姜片加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。

三放1红：红枣加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。

炖鸡三不放

一不放料酒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。

二不放花椒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。

三不放八角，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，

二、炖鸡汤一放三不放？

鸡汤一放三不放，一放花椒山不放是八角桂皮肉蔻都不放，可以放姜

三、炖鸡汤放不放花椒？

炖鸡汤不要放花椒，花椒容易遮盖住鸡汤的鲜香味道

四、炖鸡汤放香菇好还是不放好？

炖鸡汤可以放香菇，汤很鲜美，可口。

五、清炖鸡三放三不放？

炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。第一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。

不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，

六、花菜凉水放还是热水放？

花菜用热水焯水后等自然凉透就可以了！

经过焯水后的花菜，其生物活性被灭活，维生素等有效物质被降低了氧化性，从根本上终止了花菜自身营养消耗，从而最大程度上保留了花菜的营养价值。

花菜自从莲座叶中北割除出来后，花菜的自身仍然是活体生物，它的新陈代谢依然在进行着，因为根部已经失去，不再可能由花菜的根系为其提供生长所需要的营养源，所以，它是依靠自身花球中的营养来获得生命的延续。

七、炖鸡汤鱼汤，放料酒好还是不放好喝？

放酒一般是二种作用：去腥，提鲜。

炖鸡可以不放，做鱼最好放一点去腥。清炖鸡汤的技巧： 1.宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。2.飞水—必需功课：任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。3.下锅—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。