荞麦凉粉
炎炎夏日，暑热难耐。对于大热天还在毒辣的日头下劳作的人们来说，此时若有一碗清凉酸爽的荞麦凉粉下肚，那绝对是暑热顿消，畅快淋漓，浑身通透舒坦。
庆阳的荞麦凉粉是用荞麦糁子做的。荞麦是蓼科一年生草本植物，有苦荞、甜荞之分。那红色的茎秆，白色或淡粉色的小花，袅袅婷婷一大片铺展在田野里，随风摇曳，自成风景。唐代诗人白居易有诗云：“独出前门望野田，月明荞麦花如雪。”据《本草纲目》记载：“荞麦性最畏寒，降气宽肠磨积滞， 消热肿风痛，除白浊血滞， 脾积泄泻。”《植物名实图考》也称其“性能消积，俗呼净肠草。”医学研究表明，苦荞麦中含有的类黄酮物质芦丁和维生素E，能降血压、降血糖、降血脂、改善微循环，是现代人的养生佳品。
荞麦凉粉口味醇香，做工繁杂费时，火候把握不好就做不出漂亮的成品，很是考验厨艺和智慧。每年夏天，母亲都要给我们馇荞麦凉粉：把荞麦去皮后的干净糁子用清水泡软，然后在案板上用碗来回碾压，反复搓揉成面泥，这是关乎凉粉是否筋道的技术活。接下来，把搓好的面泥泡在适量的水里，一遍一遍地揉洗，然后过滤，滤糊倒入锅中，小火加热，用擀面杖顺着同一方向不断搅圈，直到白白的面糊慢慢变成灰褐色，用擀面杖挑起能挂住不掉，这凉粉就算是做成了。盛入碗盆里放凉后倒扣在案板上，晶莹剔透，我们称其为凉粉坨儿。用手一拍，柔软筋道，弹性十足。
荞麦凉粉的吃法有酸汤、凉拌和热炒等。炎热的夏季，我们最喜欢吃凉拌凉粉：母亲把凉粉切成条儿、块儿或是搂成柔软细长的丝儿，我们加入用油盐酱醋和蒜水、辣子油、香油混合成的酱汁拌匀，挑一筷头入口，瞬间就滑进了胃里，那叫一个吃得过瘾、吃得痛快。母亲还爱做滑溜的凉粉鱼，钻过漏勺孔的面糊，拖着尖尖的尾巴，飞速划入下面的水盆中，犹如一条条小鱼，静静享受凉水的浸润。她一碗碗地捞出来，控干水分，拌上酱汁，放在小桌上，我们连吃带喝，盛夏的酷热消失殆尽，而母亲眼里全是欣慰和满足！
如今，母亲已经去世多年，我们也很少用荞麦糁子馇凉粉，觉得太麻烦，只用荞面加水和成面糊糊做懒凉粉，其口感虽赶不上荞麦糁子做的凉粉，也足以让我们回忆起母亲馇的荞麦凉粉。因为除了消暑，那也是家的味道，是母亲的味道！ （作者：荔瑞琴）
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