天气转冷，坊间食肆推出不少热腾腾的煲仔菜，款式百变，除传统味道，亦有创新做法。今期由烹饪达人Joanne示范三杯大蚬煲，大蚬以麻油、米酒及生抽调味而成，是一道滋味的台式家常煲仔菜。
自调油量耐心收汁
传统的台湾「三杯」煮法，是指用一杯麻油、一杯米油及一杯酱油（即生抽），不过现代人认为油分太多，不够健康，因此大家可自行调节油量。其美味窍门在于收汁，须盖上镬盖，以细火耐心煮至酱汁收干，让食材吸满酱油香气。
这三杯大蚬煲做法简单，滋味暖身。首先将蚬浸盐水，吐沙后洗净。镬中烧热麻油，姜片以慢火煎至微焦，放入蒜片与红辣椒炒香后，加入大蚬。将米酒、生抽及糖拌匀，倒入镬内拌匀。将大蚬转至瓦煲，加上盖子，慢火煮至蚬开口，待汁稍干时，熄火加入九层塔炒匀，即可品尝。
三杯大蚬煲
材料
大蚬1斤
九层塔（只保留叶子） 1棵
蒜头（拍扁） 6粒
红辣椒（切圈） 1只
姜3片
麻油1/4杯
盐水适量
调味料
生抽1/4杯
米酒1/4杯
糖2汤匙
做法
1. 蚬浸盐水，吐沙后洗净。
2. 镬中烧热麻油，姜片以慢火煎至微焦。
3. 放入蒜片与红辣椒炒香，加入大蚬。
4. 将米酒、生抽及糖拌匀，倒入镬内拌匀。
5. 将大蚬转至瓦煲内，加上盖子，慢火煮15分钟至蚬开口。
6. 待汁稍干时，熄火加入九层塔炒匀。
小贴士：麻油起镬不要用大火，否则姜片很易焦。
●Joanne Poon（潘行庄）是By Joanne Stylish Baking烹饪学校的创办人，拥有多年教授烹饪经验及专业烘焙资历，曾编著多本蛋糕甜品食谱。Joanne毕业于加拿大英属哥伦比亚大学，主修「家政及营养科学系」的家政科，是香港烘焙专业协会会员。
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