炖菜，是一道东北菜肴，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐等。
冬季家常炖菜菜谱大全
香芋炖鱼头
材料：花鲢鱼头一个（约750克）、荔浦芋350克、芹菜2棵、姜一片、精盐、胡椒粉、淀粉各少许、绍酒半匙、色拉油一匙、上汤两杯半
做法
1、鱼头切开，加胡椒粉、精盐各少许，绍酒半匙搽匀，腌半小时，蘸上淀粉，放入滚油中炸至微黄色捞起。
2、荔浦芋去皮洗净切厚块，放入滚油中炸片刻捞起。
3、芹菜去叶洗净，切半寸长。
4、荔浦芋、姜及上汤两杯半，精盐、胡椒粉各少许，中火炖15分钟，加入鱼头及芹菜，再用高火炖5分钟，鱼头熟后加色拉油一匙，即可食用。
板栗炖鸡
材料：板栗150克、鸡1只(约1500克)、姜块20克、葱3根、精盐6克、绍酒15克
做法
1、板栗去外壳，葱、姜洗净，姜拍破，葱切节。
2、将鸡宰杀，放净血，去净毛、内脏及脚趾、嘴尖，洗净。
3、将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净血沫，放入绍酒、姜块、葱节，加板栗，炖至鸡肉、板栗熟透，加精盐调好味，即可食用。
土豆炖牛肉
材料：土豆、红椒、青椒、牛肉、盐、姜片、白胡椒粉、酱油
做法
1、将土豆、红椒青椒、牛肉洗净切薄片。
2、将牛肉放在碗里，并倒入少许盐，白胡椒粉，酱油，姜片抓匀，腌制20分钟。
3、锅中坐油，将土豆、红椒、青椒稍翻炒后，加盐，再翻炒成7分熟，装起来。
4、另起油锅，见热，将牛肉片翻炒成7分熟后，将刚炒好的土豆、红椒、青椒片再翻炒至熟即可。
胡萝卜炖羊肉
材料：胡萝卜300克、羊肉180克、水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
做法
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、 将胡萝卜、水及其他调味料，除香油外，一起放入锅内用大火煮开， 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
盐菜腊肉炖鳝鱼
材料：鳝鱼、腊肉、干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、鲜汤、鸡精、味精
做法
1、把鳝鱼宰杀去内脏，在背部剞直刀后，斩成节待用。
2、锅里放菜油烧热，下腊肉片炒香后，再加干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱和鳝鱼节煸炒出味，等掺入适量鲜汤烧开后，改小火续烧3分钟，撒入鸡精、味精即可出锅。
如果你掌握好家常炖菜的做法，也可以做出一款美味的炖菜。
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