山东烧鸡是一道家喻户晓的传统名菜，其金红色的外表、酥脆的口感以及鲜嫩的肉质，让人回味无穷。下面，我们将为您介绍制作山东烧鸡的原料和制法，让您也能在家中享受到这道美味佳肴。
制作山东烧鸡所需的原料包括：光鸡1只（约1250克）、辣油50克、香菜末和葱未各25克、酱油50克、料酒30克、葱、姜丝各3克、盐2克、味精10克、花椒和小茴香各3克、油1500克（约耗100克）以及香油6克。
制作过程如下：
1. 将光鸡去除五脏和头瓜，洗净后剁成排骨块，放入盆中。
2. 加入香油、酱油、料酒、葱姜丝、盐、味精、花椒和小茴香，腌制片刻，让鸡肉充分吸收调味料的香味。
3. 在锅中倒入油，待油温达到六七成热时，将腌制好的鸡块下锅炸制至金黄色，然后捞出放回原盆中。
4. 将炸好的鸡块上锅蒸烂，然后拣出摆放在盘中。
5. 最后，将辣油、香菜和葱末一同摆放在餐桌上，与烧鸡一同享用。
制作山东烧鸡的关键在于喂好口和掌握适宜的油温。适当加热油温能使烧鸡更加酥脆，呈现出金黄色的外表。而炸制后的鸡块再经过蒸烂的过程，能够保持鸡肉的鲜嫩口感。
品尝山东烧鸡时，您会发现它金红酥脆的外表与肉质鲜嫩的内在相得益彰，散发着诱人的香气。
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