一、怎样炸茄子才不吸油？
1.在制作炸茄子之前，先用淡盐水浸泡一会，之后再把茄子捞出来，控干水分，这样在炸茄子的时候就不容易吸油了。如果觉得使用盐水泡茄子比较麻烦，还可以直接把茄子放在锅里面用小火翻炒一会，之后再炸，茄子也不是很容易吸油。
2.在制作炸茄子的时候不要直接把茄子放入锅中炸，应该先把茄子先裹上一层干粉，这样做好的茄子也不容易吸油，而且吃起来口感也会非常好，不会那么油腻。
二、茄子怎么煎才酥脆不吸油？
煎茄子需要以下几个步骤，才能煎出酥脆不吸油的茄子：
1. 洗净的茄子两个，先去掉头尾，切成三段，一分四半，再切成3厘米长的段。放入清水中，加入少许白醋，浸泡10分钟，避免茄子氧化变黑。
2. 切一点配料，猪肉一小块先切成片，再剁成肉末备用。生姜一小块拍一下，切成姜末，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，小米椒一个切成段，一起放入盆中。
3. 盆里加入一勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，一勺香醋，适量的清水，用勺子搅拌均匀，化开调料。
4. 10分钟过后，把泡好的茄子控去水分，放入另一个盆中。再加入一勺食盐，用手抓匀，放在一边杀出茄子的水分，加盐也能防止茄子氧化变黑。
5. 茄子杀出水分以后，用手把水分挤干，放入盆中。加入一勺玉米淀粉，用筷子拌匀，这样做出来的茄子口感更爽滑，而且不容易吸油，尽量使每一个茄块都能裹上淀粉。
6. 炒锅烧热加入少许的食用油，放入茄子煎一下，轻轻翻动，把茄子煎至表面微黄，即可倒出备用。
7. 锅中再加入少许食用油，放入肉末炒香。放入煎好的茄子，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，改成小火焖3分钟。
8. 3分钟过后，开大火收一下汤汁。然后撒上少许葱花，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。
这样做出来的茄子酥脆不吸油，可以尝试一下哦。
三、茄子怎么做不吸油？
1.洗净的茄子两个，先去掉头尾，切成三段，一分四半，再切成3厘米长的段。
2.放入清水中，加入少许白醋，浸泡10分钟，避免茄子氧化变黑。
3.在这个时间，我们切一点配料，猪肉一小块先切成片，再剁成肉末备用。
4.生姜一小块拍一下，切成姜末，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，小米椒一个切成段，一起放入盆中。
5.盆里加入一勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，一勺香醋，适量的清水，用勺子搅拌均匀，化开调料。
6.10分钟过后，把泡好的茄子控去水分，放入另一个盆中。7.再加入一勺食盐，用手抓匀，放在一边杀出茄子的水分，加盐也能防止茄子氧化变黑。
8.茄子杀出水分以后，用手把水分挤干，放入盆中。
9.加入一勺玉米淀粉，用筷子拌匀，这样做出来的茄子口感更爽滑，而且不容易吸油，尽量使每一个茄块都能裹上淀粉。
10.炒锅烧热加入少许的食用油，放入茄子煎一下，轻轻翻动，把茄子煎至表面微黄，即可倒出备用。
11.锅中再加入少许食用油，放入肉末炒香。
12.放入煎好的茄子，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，改成小火焖3分钟。
13.3分钟过后，开大火收一下汤汁。
14.然后撒上少许葱花，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。
四、茄子饼怎么炸才酥脆不吸油？
、首先把生姜切成末，尽量切的细一点，把肉末放入大碗中，下入姜末，再打入一个鸡蛋，加入一点食盐，少量的鸡精，一点白糖提鲜，再倒入一点料酒去腥，用筷子朝着同一个方向搅拌上劲。
2、准备一个大碗，倒入面粉， 再加入一点玉米淀粉，加入一点食盐，用筷子搅拌均匀，然后倒入清水，边加水边搅拌，把面粉调成一个比较厚的面糊，备用。
3、准备茄子清洗干净去掉头尾，开始切茄子，第一刀不要切断，第二刀切断。厚度也不要太厚，薄一点口感会更加的好，切成一片一片的，把茄子掰开，放入肉末，用筷子刮一下，然后再压一下，就可以了。依次把其它的都做完，然后摆放在盘子里备用。全部做好就可以了。
4、把锅烧热倒入菜籽油，用菜籽油炸出来的会比较黄，吃起来比较香，而且还好看。油温用筷子试一下，有小气泡产生就可以了。然后转中小火，然后把茄子裹上面粉糊，放入锅中开始炸，一片一片都裹好，下入锅中，下入的时候要分开来放，这样能够防止粘连在一起，定型之后我们用锅铲推一下，这样每一片之间就不会粘连。全程开中小火慢炸，这样才能够把肉炸熟，炸至微微发黄就可以了，然后用漏勺捞出来控油。
5、我们把油温升热，然后下入茄子饼，继续复炸一遍，这样炸出来能够外皮酥脆，吃起来口感更好，复炸半分钟。用漏勺捞出来，沥干油，一定要沥干油，这样吃起来才不会腻，再把炸好的茄子摆入盘中，炸茄饼就做好了。
五、茄子酿怎么炸才酥脆不吸油？
主料：
茄子适量
冻虾适量
辅料：
蒜米粒适量
豆豉适量
生粉适量
配料：
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
酒适量
姜汁适量
食用油适量
做法：
1. 买回来的急冻虾去壳，去肠。
2. 用刀背压虾仁成泥状。
3. 将腌料：胡椒粉，盐，少许糖，酒，姜汁腌制虾泥。
4. 茄子切片（第一刀不要切断）并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。
5. 炒锅烧热油，然后放酿好的茄子下去炸。
6. 将炸熟的茄子捞起沥干油份。
7. 准备勾芡的材料：蒜米粒
8. 准备勾芡的材料：豆豉
9. 炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。
10. 用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。
11. 将炸好的茄子摆盘，用香菜点缀。
12. 将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可
六、茄子包怎么炸才酥脆不吸油？
1.
火候：在炸茄子包的时候可以使用大火，这样才能够酥脆，不吸油。
2.
使用花生油：炸茄子包可以使用花生油，郭中放入1000毫升的酒，再放入500克的茄子包，炸五分钟即可。
3.
炸至定型再翻面：炸茄子包的时候，可以将一面炸至定型，然后再翻面，这样会更酥脆，不吸油，锅中放入100毫升食用油，再放入茄子包300克，炸至一面定型，然后直接翻面即可。
七、茄子怎么处理不油？
茄子在烧之前洗净切成片或条，用少许盐腌制十分钟，然后挤出水。这样处理的茄子在做菜后不油。
八、茄子怎么做好吃不吸油的窍门？
●把茄子切成片状、条状或块状，放入碗中，撒上少许盐揉搓，让盐充分进入茄子，然后等待5分钟，茄子就会出水变软；
●把茄子沥出的水分挤掉后下锅，只需要放一点点油，茄子炒出来香而不油腻，美味又健康。注意炒的时候就不要再放盐了。
九、茄子怎么洗才不黑？
.浸泡醋水、柠檬水：
切开茄子后立即开始料理，避免让茄子接触空气太久。可泡入醋水、柠檬水中，或在滚水中加入白醋或柠檬汁后滚煮茄子，另搭配勺子等将茄子压在水中，减少让茄子浮出水面。
2.表面抹盐巴
将茄子抹上少许盐巴，也能减缓茄子变色。
3.煮茄子时少许油脂、将茄子过油
油脂可以包覆茄子，让表面不易直接接触空气而氧化，油脂亦能增加茄子的亮度，使茄子感觉更加可口。
4.炒茄子时加入少许醋
炒茄子的过程中加入醋，也能帮助延缓变色。
十、油茄子怎么做好吃，油茄子的家常做法？
不用过油的烧茄子的做法
1.
长茄子洗净切滚刀块儿。
2.
装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
3.
青椒洗净切块。
4.
洋葱，大蒜切末。
5.
腌好的茄子用手把汤水攥出去。
6.
底油烧热，下洋葱爆香。
7.
下茄子翻炒。
8.
青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
9.
最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。
10.
装盘
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