一、除了同安封肉和姜母鸭，厦门还有什么出名的闽南菜
你要吃过我们这里的婚宴才知道，有些特殊的闽南菜色的我们这边饭店都不能做的。只有到乡下一些特殊节日的时候才有做。同安封肉姜母鸭已经是大众菜色了。沙茶面就等我们这里家常夜宵也没什么特别的。很多菜名都不好说。一楼只是说了一些正常的市面上的菜色，还有些是台湾的。
你要吃厦门正宗的闽南菜，最好的方法就是去想办法参加我们这里乡下婚宴，节日宴请。
二、厦门小吃的做法？
我的个人对于海蛎煎的感受，你参考下~
在厦门的众多小吃中，我最独爱的是海蛎煎。也许它不像沙茶面那样，让饕客们一品就立即爱上那香浓的大骨汤头。但是就是那种绵柔、细致的口感，轻轻地敲击着我的味蕾。
餐馆做的海蛎煎，讲究的是快速，所以也就失去了了小资的情调。摆盘看起来是挺精致的，拨开那些让人眼花缭乱的装饰，愣像个刚从油锅捞上来的油饼，虽是新鲜出炉，但是却无心品尝，吃起来像是西方快餐，油腻、香脆，又上火头。所以，以至于现在见到餐馆的菜单上，蹦出“海蛎煎”三个字，心里就有条件反射的拒绝。
但要是在家自己亲手制作的海蛎煎，就会勾起人无限的温馨回忆，因为那是家中每年大年三十必做的传统菜。在孩提时代，最让我回味无穷的就是那道热腾腾的海蛎煎。海蛎要选颗粒饱满，为了保持海蛎的甘甜的口感，洗去杂质即可；另一步可或缺的是蒜苗，必须将其切碎，然后用手将其揉软；而起到关键性作用的是地瓜粉，用凉水搅拌成粘稠状，调上盐和鸡精（或是味精）。为避免海蛎的腥味，切点姜末，在热油锅的时候爆香；后将海蛎、蒜苗放入炒香；到五分熟时，淋上搅拌均匀的地瓜粉浆不断翻炒，等到地瓜粉浆完全成果冻状，就可以出锅了，摆好盘淋上厦门产的甜辣酱。美味新鲜出炉。品尝一口，海蛎的甘甜；蒜苗的清香，让人大快朵颐，再配点白饭，完完全全的家乡味。
那种既满足果腹的需要，又品尝到鲜甜的海蛎，咬上一口，蛎的汁水似乎是穿过地瓜冻的包裹，而迸发出来的清新口感，好像来自海洋的风也在吹拂着我的脸颊，久久让人回味。海蛎煎讲究的是在家亲自动手的乐趣，那种乐趣不是随便来自街头巷尾的一盒简陋的速食快餐，或是某某著名的饭店一道打了无数遍广告的招牌菜。它只是默默无闻的躺在厦门百姓家中的一道家常菜。
三、厦门有那些特色菜？怎么做？
沙茶面 如果能 来厦门就去4里沙茶面吃下
用水面
料去超市买
我认为参瘦肉 豆腐 米血 最好吃（放进料里面煮）
四、厦门海鲜菜式
海鲜一般煮熟就可以,厦门吃的都是清淡的不加调料的海鲜,但是你首先要知道海鲜的名字,如贝类的要知道是花蛤(北方叫纹蛤)还是白蛤,是清炒还是白啄,吓类有机尾虾等各种,还有各种螺(大,中,小)都有,蟹类,鱿鱼,鲍鱼等等,还有每个季度各种鱼类名称.
五、厦门菜的菜系特点
厦门福安小富春特色菜：酸辣汤、姜丝牛肉、糖醋排骨、鱿鱼豆腐、酒糟黄花鱼、炒麦螺、炒钉螺、冬粉鸭、四里沙茶面、酸菜饭、葱油拌面。
最有名和最普遍的厦门小吃有;沙茶面、土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、蚝仔煎、麻籽、贡鱿鱼、翻煎豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、蚝仔炸、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、花生汤、炒面线、炒米粉、豆包仔馃等等。
六、闽南一带祭祖主要什么菜系（厦门）
闽菜 闽菜是中国八大菜系之一，闽菜分为福州、闽南、闽西三种流派。闽南菜是闽菜的重要流派之一， 泉州菜则是闽南菜的发源地
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