一、何大厨的宫保鸡丁怎么做？
1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟3、用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀4、锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁6、倒入适量油炸花生米即可出锅
二、五星大厨宫保鸡丁最正宗的做法？
食材明细
鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。
1、1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许
2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。
3、 3。取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法
4、 4。炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色
5、7.下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，8.倒入调好的碗汁，9、紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，10、加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！
6、色泽红亮，辣而不猛，酸后带甜，肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在眼前。
三、何大厨的宫保鸡丁的家常做法？
用冻鸡胸肉做宫保鸡丁，解冻后把表面的筋膜去除掉，然后切成小方块鸡丁，把切好的鸡丁放到一个空碗里，然后放少许耗油，味极鲜，水淀粉，搅拌均匀，再淋上少许食用油搅拌均匀，放到一边静静入味，然后把葱段切好，把50克花生米炸好，再起锅烧油放豆瓣酱炒出红油然后放鸡丁滑散，放葱段，一勺味极鲜，一勺陈醋，一勺料酒，两勺白糖爆炒，再放花生米，翻炒几下，出锅即可！
四、炸宫保鸡丁的正宗做法？
1.取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀。
2.将花生米炸好待用。
3.炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色。
4.烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）。
5.汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
五、济宁宫保鸡丁的正宗做法？
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
六、宫保鸡丁最正宗的做法？
步骤/方式1
主要材料备齐
步骤/方式2
黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
步骤/方式3
鸡腿剔骨
步骤/方式4
鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
步骤/方式5
鸡腿肉沥干后切成菱形肉块
步骤/方式6
放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
步骤/方式7
调宫保汁：取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
步骤/方式8
花生米过油炒至酥香备用
步骤/方式9
腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
步骤/方式10
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
步骤/方式11
接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
步骤/方式12
翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可
步骤/方式13
可以享用了
七、宫保鸡丁的家常做法正宗？
原料：鸡脯肉500g，熟花生米适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，酱油适 制量，生粉适量，糖适量，料洒适量，醋适量。
做法：
1. 先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。
2. 鸡丁放碗内，加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用。
3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟。
4. 姜切丁，蒜切片，葱切滚刀片，红椒切片。
5. 烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒。
6. 倒入鸡丁翻炒。
7. 加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒。
8. 放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生。
9. 倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成）。
10. 起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。
11. 炒好的鸡丁装盘。
八、正宗川菜宫保鸡丁怎么做？
1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。
2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净，分别切成小丁备用。
3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。
4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。
5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。
6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。
7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。
8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。
九、宫保鸡丁哪做的最出名最正宗？
这个是我平常的做法：
1、将鸡脯肉除筋，切成小丁，盛碗内，加盐，味精，蛋清，胡椒粉，菱粉拌匀上劲.花生米用开水泡后剥去外衣，预先入生菜油锅炸熟脆取出待用；
2、烧热锅放入生菜油，待油烧至四成热，投入辣椒节煸至深咖啡色，倒入漏勺，趁热锅加入生菜油50克，投入辣椒节煸至深咖啡色，放入葱节，姜片，蒜片稍煸一下，放入鸡丁，酒，清汤，盐，糖，酱油，味精，香醋，湿菱粉，颠翻几下，放入花生米，辣油，翻匀装盆即成。希望对你有用！
十、重庆的宫保鸡丁正宗的做法？
1.将鸡脯肉切碎，加入淀粉和酱油搅匀，放在一旁静置。将胡萝卜，火腿肠以及黄瓜切成小粒状待用。干辣椒切碎。
2.将锅内放入油并且加热，等到油八分热的时候，将切碎的干辣椒加入油锅内爆香。
3.在锅内加入准备好的鸡脯肉，迅速转动鸡脯肉。八成熟时捞起待用。
4.在锅内放入胡萝卜和黄瓜，大火炒，并酌量加入盐，同时将鸡脯肉倒入锅中一起炒，加入少量酒，去腥。
5.将煮熟的花生米沥干，倒入锅中，最后放入少量葱即可。
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