特别喜欢一种小包装食品，叫“鸡蛋干”。
样子像豆腐干，口感似茶叶蛋的蛋白，Q弹弹的很好吃。
去小食店，满眼的花花绿绿，我只买鸡蛋干，闲着时吃一片，解馋。
每次吃都琢磨，怎么做的呢，只有蛋白没有蛋黄。
搜也没搜着，倒是看到一个工业流程。
多达二十六个步骤，全蛋做的，要加胶，还要腌制7天以后才能出厂。
更想自己做了。
一开始试做是整个鸡蛋倒一起，打散，加老抽啥的调味调色，像蒸蛋羹一样的蒸。
结果，蒸出的连个蛋羹都不是了，都是网眼小泡，松散的不成样子。
又做了两次也都不是想要的模样，最后发现还是自己想的太复杂，简单的反而就成了。
磕开鸡蛋，倒出蛋清，不要动它的直接上锅蒸，这样才能保证蒸出完整光滑无泡的鸡蛋白。
然后再浸泡入味上色就成褐色的鸡蛋干了，就像浸泡茶叶蛋一样的，简单至极。
但没有白干的事，因果总要循环的，成功细节，都在操作步骤和小贴士中了。
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