新年必备素食年夜饭
一、凉菜
红红火火
食材:甜菜根 莲藕 柠檬
调料:苹果醋 糖浆 糖
做法:
1.莲藕洗净去皮切片,放开水煮1分钟,捞出过凉水控干备用。
2.甜菜根去皮切块,加少许凉白开和适量糖,放料理机打成糊糊,过滤取汁。
3.藕片放甜菜汁里,淋少许糖浆、苹果醋、柠檬汁,浸泡1小时以上即可。
瑞果呈祥
食材:火龙果 芒果 水蜜桃 蜜豆
做法:
1.将各种水果洗净去皮切丁。
2.配上蜜豆拌匀即可。
二、热菜
鸿运当头
食材:土豆 藕 豇豆 青椒 腐竹 莴笋 蘑菇 芹菜
调料:姜 干红辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 草果 茴香籽
做法:
1.土豆、藕切厚片,豇豆切段,青椒切小段,姜切片。
2.将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟,捞起,沥干。 3.豇豆也焯熟,捞起沥干,备用。 4.锅中加适量油,下入干辣椒、香叶、花椒、草果(草果拍碎)等香料,小火炸七八分钟,将香味炸出来。 5.下入姜片青椒段,和焯熟的主料,加适量盐,翻炒三五分钟。 6.加入一勺素蚝油,一勺红烧酱油,翻炒均匀。 7.砂锅煲内壁刷薄薄一层油,将炒锅里的菜转入煲内,盖上盖儿,小火加热15分钟。吃时端上桌即可。
花开富贵
食材:花菜 青红美人椒 干红椒 生姜
调料:植物油 味极鲜 糖
做法:
1.花菜洗净切成小朵,青红美人椒洗净去籽切斜块,生姜洗净切片。
2.不沾锅热油爆香姜片,下花菜翻炒。
3.花菜断生后下辣椒翻炒。
4.起锅前放味极鲜、糖即可出锅装盘。
大吉大利
食材:菜花 胡萝卜 土豆 芦笋
调料:咖喱 白砂糖 盐 淀粉
做法:
1.菜花一朵朵切下,先用盐水浸泡10分钟,再用开水氽烫过捞出。
2.胡萝卜去皮,先煮熟,再切片。
3.土豆去皮,切片,用盐水先漂过,再捞出沥干。
4.芦笋削除硬皮,用开水烫软,捞出,冲凉再切小段。
5.用2大匙油先将土豆炒过,并加水煮熟,放入所有材料炒匀,然后盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水,再将各色蔬菜回锅烧入味。汤汁收干即可盛出。
金玉满盆
食材:丝瓜 南瓜 胡萝卜
调料:植物油 食盐 黑胡椒粉
做法:
1.丝瓜切滚刀块,胡萝卜切花片,南瓜蒸熟后放破壁机加适量水,打成较稀一点的南瓜糊。
2.炒锅热油放丝瓜翻炒至出水。
3.倒入南瓜糊,放胡萝卜花片,煮沸后加食盐和黑胡椒粉调味,出锅装盘。
黄金满盆
食材:老豆腐
调料:醋 番茄酱 生抽 盐 糖 水淀粉 芝麻
做法:
1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分。
2.取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整。
3.调入水淀粉,搅拌均匀。
4.锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐。
5.一面煎黄后,翻面煎另一面,豆腐全部煎好后,盛出备用。
6.锅里留底油,将煎好的豆腐,放进锅里,将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁。
7.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻,即可食用。
前程似锦
食材:莲藕 胡萝卜 黑木耳 荷兰豆 鲜玉米 生姜
调料:植物油 食盐 糖 水淀粉
做法:
1.胡萝卜去皮切片,黑木耳泡发洗净,荷兰豆去老筋洗净切片,莲藕洗净去皮切片,鲜玉米洗净剥玉米粒。
2.将上述食材分别用开水焯烫一下,控干水分备用。
3.平底锅烧热适量植物油,下入姜丝爆香,再下入备好的食材翻炒片刻,加入一点儿盐、一点点糖提鲜。
4.继续翻炒片刻,勾一个薄芡,翻炒均匀即可关火。
五百罗汉
食材:香菇 猴头菇 松茸 木耳 云耳 烤夫 豆腐干 芦笋 胡萝卜 百果 玉米笋 腐竹
调料:食用油 老抽 糖 盐 麻油 水淀粉
做法:
1.各式干货泡软,挤干水分备用;
2.烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金黄色盛出备用;
3.锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;
4.锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;
5.下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;
6.水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。
五福临门
食材:香菇 胡萝卜 豌豆 鹰嘴豆 腰果
调料:植物油 食盐
做法:
1.洗净素菜,香菇去蒂切丁,胡萝卜去皮切丁,提前泡发好鹰嘴豆,豌豆、胡萝卜焯水后控干。
2.炒锅冷油放腰果炒熟,盛出备用。
3.就着底油放香菇丁翻炒。
4.放豌豆、胡萝卜、鹰嘴豆翻炒至熟。
5.放腰果炒匀,加盐调味,出锅装盘。
吉祥三宝
食材:黄豆腐竹 卷心菜
调料:植物油 食盐 芝麻酱 花椒 味极鲜 黑(白)芝麻
做法:
1.腐竹彻底浸泡好,然后撕成小条,卷心菜洗净后切丝。
2.腐竹丝在滚水里汤一下,卷心菜丝也在滚水里烫一下。
3.烫好的食材装进大盆里,加入适量芝麻酱、花椒油、味极鲜、食盐拌匀。
4.装盘,放黑(白)芝麻饰顶。
三福六和
食材:草菇 熟玉米粒 青红椒
调料:植物油 食盐 姜 蘑菇精 糖 淀粉
做法:
1.草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。
2.烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后放适量淀粉勾欠,浇在草菇中间即可。
财源滚滚
食材:小土豆 芹菜
调料:原香菜籽油 味极鲜 辣椒碎 孜然粉 白芝麻
做法:
1.小土豆洗净,芹菜洗净切段。
2.土豆放开水里煮一下,不要煮太久,半透明状态即可捞出控干水分。
3.炒锅热油,放土豆翻炒至浅焦黄。
4.放孜然粉、辣椒碎、芝麻、味极鲜翻炒均匀,待入味撒芹菜点缀,如不爱吃芹菜可替换其他绿色蔬菜,出锅装盘。
蒸蒸日上
食材:北豆腐 红椒 芹菜
调料:植物油 食盐 花椒粉 芝麻 辣椒碎 香菇酱 芝麻油 味极鲜
做法:
1.北豆腐切片后摆放在深圆盘里,辣椒切斜片,芹菜切碎。
2.在北豆腐里撒盐,上锅蒸10分钟。
3.将蒸好的豆腐倒出水分,撒花椒粉、干辣椒碎、香菇酱、浇上调味汁(芝麻油味极鲜凉白开兑好),摆辣椒片。
4.热油淋入,逼出香味,撒芝麻芹菜点缀即可食用。
子孙满堂
食材:海苔 花生
调料:豆油 食盐 熟白芝麻
做法:
1.花生用水清洗,捞出沥水。
2.凉油入锅,小火慢炒,炒至花生熟透盛出沥油,洒少许盐备用。
3.海苔提前剪成小段备用。
4.锅中油倒出,放入海苔段小火煸炒。
5.炒至海苔香酥,加入芝麻。
6.再倒入花生炒匀即可放凉食用。
圆圆满满
食材:面筋 老豆腐 胡萝卜 黑木耳 金针菇 豌豆 绿叶蔬菜
调料:芝麻油 食盐 素蚝油 味极鲜 白胡椒粉
做法:
1.老豆腐抓碎,加入准备好的胡萝卜碎、黑木耳碎、煮熟的豌豆,加一点儿素蚝油、盐、麻油,搅拌均匀后备用。
2.用刀横向在面筋球顶部切一刀,切下来的部分保留,用手指轻轻按压切开的面筋内部,做成容器。
3.将准备好的豆腐馅塞入面筋里,并小心盖上“盖子”。
4.小砂锅底部铺上一层洗净去老根的金针菇,将装好豆腐馅儿的面筋球放入小砂锅内。
5.倒入素高汤或清水没过面筋球,大火烧开,转小火炖10分钟。
6.加入适量味极鲜、白胡椒粉、盐调味,此过程可加入喜欢的配菜,如黑木耳、胡萝卜、秋葵或绿叶蔬菜。
7.待面筋球变软入味后即可关火,淋上几滴香油即可上桌。
一清二白
食材:香菇 粉丝 白菜 千张
调料:食盐 香油 白糖
做法:
1.香菇用清水泡发,切片,只做馅的话两三朵就够。
2.粉丝也提前用清水泡软,剪短,小白菜洗净切细条。
3.豆腐皮裁剪成合适的大小,中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味。
4.将两边向中间翻折后卷起来。
5.表面撒些细盐,上锅旺火蒸10分钟,出锅后淋一些香油即可。
年年有芋
食材:魔芋
调料:植物油 味极鲜 花椒 孜然粉 豆豉酱 辣椒
做法:
1.将魔芋切片,薄厚均匀为好。
2.热锅冷油放花椒,保持小火爆香花椒,然后弃之不用。
3.放魔芋翻炒至表皮变干。
4.放辣椒、豆豉酱、味极鲜、孜然粉调味,翻炒让魔芋入味,出锅装盘。
福运满袋
面皮食材:大豆腐皮 芹菜
馅料食材:面粉 胡萝卜 青菜 香菇 豆腐 榨菜
调料:花椒油 食盐 味极鲜
做法:
1.准备馅料,所有食材切碎,除青菜以外的食材放锅里炒一下,然后加入青菜、少量面粉、食盐、味极鲜拌匀。
2.将一张大豆腐皮切成大小适中的方块,把素馅放到中间包起来,用开水烫过的芹菜扎紧口。
3.将包好的腐皮包子间隔摆放在蒸笼里,隔水大火蒸10分钟就出锅即可,可直接吃,也可沾酱汁一起吃。
三、甜品
甜甜蜜蜜
食材:莲子 杏仁 枣 桂圆肉 银耳
调料:黄冰糖
做法:
1.银耳洗净去根,其它材料洗净,桂圆肉可提前浸泡一夜。
2.所有材料除黄冰糖放入砂锅,放适量清水烧开,转小火慢煲2小时左右,待银耳煲出半透明胶质状口感会更好。
3.汤羹煲好之前20分钟放适量黄冰糖。
和和美美
诞糕底食材:核桃 黑葡萄
诞糕体食材:干腰果 椰浆 有机椰子油 枫糖浆 柠檬汁 柠檬皮 豆浆
做法:
1.往模具抹上山茶油备用,黑葡萄干泡2~6小时备用。
2.将核桃、黑葡萄干放到食物处理器,搅碎成颗粒状后放入模具(也可手动切碎),用小陶瓷杯杯底压紧诞糕底备用。
3.刮出柠檬皮,挤出柠檬汁备用。
4.把椰浆、豆浆、椰子油、柠檬汁、枫糖浆、腰果放破壁机用“冰沙”功能搅拌。
5.把搅拌好的糊状倒进模具定型,把柠檬皮铺上后冷冻3小时。
6.取出享用时插上鲜花点缀即可(若超过5小时冷冻,享用时回温半小时)。
四、饮品
津津有味
食材:蜜柚 雪梨 红枣 山药(焯水)银耳(熟)蜜豆 组合坚果 小麦胚芽 温水
做法:
1.所有食材放入破壁机,软的放最下面,加入适量温水。
2.破壁机选择果蔬程序打好即可,口感酸酸甜甜,非常棒,居然喝出了红枣酸奶的味道。
返璞归真
食材:糙米 胡萝卜 腰果 黄冰糖适量 小麦胚芽
做法:
1.胡萝卜洗净去皮切小丁,糙米提前浸泡好。
2.所有处理好食材放豆浆机,加1升水,选择米糊程序。
3.完成后加适量黄冰糖即可饮用。
五、素汤
四季如意
食材:番茄 香菇 黄豆芽 芦笋
调料:盐
做法:
1.香菇泡软,去蒂,对切两半。
2.白芦笋削去根部粗皮,切小段。
3.黄豆芽摘去根须,番茄切片。
4.全部放入锅内,加清水烧开,改小火煮20分钟,加盐调味,煮好即可。
六、主食
八宝锦盒
食材:红豆 糯米 花生仁 核桃仁 葡萄干 百合 白果 去核的小红枣
做法:
1.将红豆洗净,用高压锅焖30分钟,加糖,捣成泥状,备用。
2.糯米用电饭煲蒸熟,白果去壳,用滚水煮1分钟,花生用水煮熟,百合、小红枣、葡萄干洗净浸泡。
3.取一大碗,碗底和四周抹簿簿一层油,把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底,再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口,压实(不实会影响外观),上蒸锅蒸10分钟。
4.蒸好取出碗,取一大平盘盖在碗口,反转后,拿走碗即可。
叠翠流金
食材:面条 杏鲍菇 口蘑 鸡毛菜 豌豆 生姜 素蚝油 喜马拉雅盐
调料:初榨橄榄油 姜黄粉
做法:
1.平底锅烧热适量初榨橄榄油,下入姜丝爆香,下入杏鲍菇丝,口蘑片翻炒至出水变软,下入胡萝卜丝继续翻炒。
2.放鸡毛菜翻炒,下入煮熟的鲜豌豆。
3.加少量素蚝油、喜马拉雅粉盐调味。
4.下入提前煮好的面条,用筷子翻炒。
5.加入适量姜黄粉,继续炒至面条变成均匀姜黄色,这阶段可以再加一点儿生抽及素蚝油,待面条入味即可关火。
春意盎然
食材:春卷皮 青椒 胡萝卜 黑木耳 熏豆腐
调料:植物油 五香粉 食盐 味极鲜
做法:
1.黑木耳提前浸泡后焯水切丝,熏豆腐切丝后浸泡,胡萝卜、青椒洗净切丝。
2.炒锅热油,放食材翻炒均匀,加食盐、五香粉、味极鲜调味。
3.准备好一张春卷皮,将馅料放入包好,收口处用水淀粉刷一下以防散开。
4.全部包好,放油锅用中小火炸至金黄,盛出后用厨房纸吸去多余油分摆盘,可沾酱汁一起食用。
节节高升
食材:粘米粉 普通面粉 砂糖 糖桂花 酵母 清水 无铝泡打粉(可选择) 干桂花 枸杞几粒
做法:
1.干酵母加20克水融化制成酵母水。
2.面粉、粘米粉、糖、泡打粉混和均匀后加入酵母水,剩余的清水大约分为3次加入,一边加入一边搅拌均匀。
3.搅成面糊后加糖桂花,再搅拌均匀。
4.糊糊放入涂好油的容器里,醒发至面糊长高一倍,表面布满小气泡时撒上一些干桂花在表面,摆好枸杞装饰。
5.入蒸锅,滚水旺火蒸30分钟,蒸好冷却后即可脱模。
团团圆圆
食材:大米 三色藜麦 紫菜 黄瓜 胡萝卜 芦笋 炸豆腐
调料:橄榄油 食盐 糖 寿司醋
做法:
1.三色藜麦洗净后浸泡3小时,大米淘洗干净和泡好的三色藜麦一起放入电饭煲做成米饭,米饭蒸的稍稍硬一点儿。
2.在做米饭的过程可以准备好寿司醋,用白醋或白色米醋与白糖,盐混合而成。可根据自己口味调配。
3.黄瓜洗净切细条,胡萝卜洗净去皮切细条,芦笋洗净去老根入开水焯熟捞出,沥干水分备用。
4.炸豆腐切条,用橄榄油略炒一下,加入适量素蚝油调味。
5.蒸好的米饭焖一小会儿,开盖后倒入适量寿司醋搅拌均匀,待米饭温凉后就可以开始制作了。
6.将一张紫菜铺到寿司帘上,将米饭均匀平铺在紫菜上,不要太厚。在远离自己的一端留大概1.5厘米宽不要铺米饭,以便让寿司卷得更加牢固。
7.在米饭上码放好黄瓜条、胡萝卜条、芦笋和炸豆腐,用双手握住寿司帘向前推,将寿司卷起来,每卷一下要压实。
8.卷好后用力握住寿司帘定定型,依次做好所有的寿司后摆在盘子里。
9.用比较锋利的刀将寿司卷切成均匀的段,装盘即可。
10.食用时搭配日式芥末和酱油调成的汁,味道更佳。
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