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怎样淹制腊牛肉? 腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-06 07:10:40
导读

一、怎样淹制腊牛肉?准备材料:牛肉500克、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。工具:调料碗、烤箱、筷子。第二步:放盐,老抽,料酒,姜,辣椒粉,孜然粉,生姜粉,花椒粉,孜然粒腌制。第三步:铺锡纸摆盘,1斤牛肉,摆了一盘半,缩水后能放一盘。第四步:180度预热10分钟,放入猪肉开启热风功能,烤20分钟。第五步:烤完后别着急拿出来,不然有点返潮,放

一、怎样淹制腊牛肉?

准备材料:牛肉500克、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具:调料碗、烤箱、筷子。

第二步:放盐,老抽,料酒,姜,辣椒粉,孜然粉,生姜粉,花椒粉,孜然粒腌制。

第三步:铺锡纸摆盘,1斤牛肉,摆了一盘半,缩水后能放一盘。

第四步:180度预热10分钟,放入猪肉开启热风功能,烤20分钟。

第五步:烤完后别着急拿出来,不然有点返潮,放烤箱里,预热散尽后在拿出来。这样腌腊牛肉就做好了。

二、腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?

主料:牛肉(瘦)5000克;

调料:盐140克白砂糖188克白酒70克各适量

做法步骤:

1,取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2,腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3,干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。

三、水仙牛肉如何淹制才滑嫩?

腌牛肉快捷式:

1、牛肉1斤

2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感。)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个。 牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。

四、火锅牛肉怎么淹制?

把牛肉切成3-5mm厚的小块,采用盐、料酒、生姜腌制15分钟,再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟,即可下火锅涮,入口嫩,口感好。

五、怎么淹腊菜最好吃?

步骤 1

自己家地里种的腊菜砍掉(条件不允许的话可以在菜市场买)

步骤 2

腊菜放地上晒焉了

步骤 3

去掉黄叶,切掉根部,根部留一点,别把菜切散了。菜切散了晒的时候不好挂。水龙头开着,菜根部用手掰开冲洗干净。洗菜时,菜叶用手捋几下。可以把菜上的小蜜虫捋掉。

步骤 4

洗干净的菜,从根部分开,挂在绳上晒两天,晒干。

步骤 5

不用菜板,盆底放一层腊菜。根部切掉一点点扔掉,腊菜切碎。最好选择晚上切菜,温度低菜是凉的。

步骤 6

切一部分腊菜,撒一层盐用手揉拌,再接着切,再撒盐揉拌。反复,切完。多放点盐,腌出来的菜,不容易坏。

步骤 7

装玻璃罐,装一半,用拳头用力按,按实。再装,再用拳头用力按。反复操作…玻璃罐口弯处,用手指侧着把腊菜往里面塞满,这样罐口不会有空隙。装满罐子口,用拳头用力按,按出多余的水分。罐口菜会按下去一截,再装腊菜,用拳头用力按。反复……一直到拳头按不动,多出的水分会顺着罐口溢出来,溢出来的菜水不能要哦。

步骤 8

腌的腊菜多,用了10几袋盐。500克一包的。图上装罐子的腊菜只拍了5/3装好的腊菜别盖,放两天后,玻璃罐口还能再装一点腊菜,拳头用力按。直到装不下为止。拧紧盖子,等菜变黄了就可以吃了,拿腌好的腊菜之前,把手洗干净。手不能有油,把最上面一层扒拉出来一点,扔掉,炒之前,用水洗一遍。不喜欢吃酸味就多洗一遍,起锅倒入猪油,放入葱,姜,干辣椒壳炒香。加入洗好的腊菜,翻炒即可。腊菜得炒肥一点,根据个人口味做,可以兑新鲜的五花肉炒,兑瘦肉沫炒。腊菜不易夏天开坛,容易发霉。腌腊菜要求一定注意:手,盆,刀,罐子,不能沾油,一旦沾油了菜容易烂,臭,不能吃。

六、秋天能淹腊菜吗制?

秋天能淹腊菜 ,腌制咸菜最好的时间是冬季的冬至前后,这个时间腌制的咸菜脆,不酸很好吃,而且还不容易坏,可以吃到来年的春季。冬天腌制的菜有多种,有萝卜,雪里蕻,高脚白菜,腌制前将菜洗干净,凉干用干净的容器将菜用盐腌制,密封好腌上10天以上就可以吃了。

七、干猪肝怎么淹制好吃?

  

1. 首先,选用猪肝300克,用针四处刺扎。   

2. 撒上硝石30克,搓揉。  

3. 然后加入胡椒、化学调味品、盐等,搓揉至出水。  

4. 悬挂两个小时左右,晾干水分。  

5. 在36小时到48小时之间,用酱油(浓的为佳)腌。  

6. 此后一周时间里,白天在太阳下晾晒,晚上继续用酱油腌。  

7. 此后三周时间里,白天在太阳下晾晒,晚上平铺在板上,上压15公斤的重物。  挺复杂的吧,既费时又费力,必得有不厌其烦的人才能做得来。经过这么一个多月之后,猪肝就变干变硬了。把这种干猪肝尽量切薄片,盛在盘子里放入锅里蒸,就是一道好吃的下酒菜了

八、腊牛肉怎么解冻好吃?

冻的腊牛肉,最好是放在冰箱外,自然解冻。

九、腊牛肉怎么卤好吃?

腊牛肉泡饭后直接放在卤水中,卤好吃

十、腊牛肉怎么烧好吃?

腊牛肉、青椒、朝天椒、干椒。

1、腊牛肉用热水浸浸了再切会好切一些,青红椒洗好。

2、腊牛肉切片,青红椒切碎,姜切末,蒜瓣切片。

3、锅内倒油烧热。

4、将牛肉,姜末,蒜瓣,干椒倒入热油中翻炒。

5、放剁辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油进行调味。

6、腊牛肉很干,所以放一些水煮一下,加入一半的朝天椒。

7、收煮得差不多的时候便加入另一半朝天椒和青尖椒。

8、加点鸡精炒下就O了,正宗的湖南炒法,很地道的湘味啊。


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