一、手切肉馅的腌制？
用料
葱（准备吃的时候再切） 葱白加葱叶约15cm
姜 3-5小片
花椒 十几颗
大料 几瓣或一小个
料酒 2勺
酱油（生抽/老抽） 4勺
蚝油 2勺
香油 1勺
盐 适量
鸡蛋 1只
肉馅 250g（半斤）
做法
介意吃姜的:把姜片、花椒、大料洗净，用一小碗开水煮一下晾凉放入肉馅搅拌至均匀。（可用小碗盛半碗水，放入微波炉大火叮两分钟，注意不要被烫到）
不介意吃姜的:把姜切成姜末，打完了花椒大料水之后放姜末。
放入料酒搅拌均匀
放入酱油（老抽/生抽）和盐，搅拌均匀至深色，静置半小时
放入香油搅拌均匀
放入蚝油搅拌均匀
放入鸡蛋搅拌均匀
如果你准备过半小时以上再做熟食，请用放入冰箱，随吃随放葱花/葱末。
如果你准备现在就做熟开吃，那么请放入葱花/葱末搅拌均匀。
二、手切牛肉腌制？
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓
酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
三、手切牛肉火锅腌制？
牛肉涮锅最主要的是要入味让牛肉嫩滑，淀粉，白糖，油都是可以起到嫩肉的作用的，这里介绍一下腌制的方法：
牛肉切薄片腌制30分钟以上，时间越长越好，最好放冰箱冷藏。
腌料的调配：
下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，玉米油2勺。具体用量根据牛肉多少调整，基本这个比例就可以。这样腌制的牛肉嫩滑可口。
四、腌制肉馅的做法？
肉馅腌制的方法
把肉剁碎或者搅碎的肉馅，放上油盐，老抽蚝油，香油，再泡点花椒，大料水放在肉馅里，顺时针搅拌，把肉馅搅拌到粘稠即可，再放葱姜蒜，剁碎搅拌均匀，这样腌出来的线既软和又滑嫩，我们每个人做出的馅都不一样，只要适合自己的口味就可以了
五、如何腌制肉馅？
调制肉馅需要磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，以后先加入植物油，搅拌均匀，再放13香葱姜蒜末鸡精味精生抽老抽顺治扔搅动上劲即可
六、手切牛肉腌制做法？
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用。所以常吃对身体特别好。
一：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。
二：切牛肉
俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
七、手切羊肉片怎么腌制？
把羊肉片切好，加点料酒去腥。在放点葱姜，和专门腌制羊肉的调料一起拌均腌制半小时即可。
八、火锅手切羊肉怎么腌制？
手切鲜羊肉火锅多是秋冬季节里食用，这个季节里吃羊肉能补充身体营养，身体会更暖和，但不宜吃太多，羊肉太补，吃多了会上火，不利于身体健康，喜欢吃手切鲜羊肉火锅的人可以自己买羊肉做，在吃的食物就要注意羊肉的饮食禁忌，有些食物与羊肉是不能同时吃的。那么手切鲜羊肉该如何腌制呢？
手切鲜羊肉是不需要腌制的，切的时候刀一定要磨好，刀刃锋利，鲜羊肉去骨，用加厚保鲜膜卷起来，再用牙签排空，切的时候切薄一点，就可以啦。
以上为大家讲解的内容属于手切鲜羊肉火锅做法及营养禁忌，虽然羊肉有很好的营养价值，却有很多人不能食用，并且很多食物也不宜与羊肉一些吃，会破坏羊肉的营养，还会对身体造成极大的伤害。请大家对食物的禁忌做认真的讲解，可避免这些危害发生。
九、手切牛肉怎么腌制嫩？
1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。
2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。
3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。
4.切片差不多这样就可以了。千万不要切得太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。
5.先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。
6.分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。
7.然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。
8.等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。
9.最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。
10.做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。
十、手切牛肉需要腌制吗？
需要腌制
主料：牛肉适量
配料：山楂或茶叶包适量、桂皮适量、大料适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、良姜适量、肉蔻适量、草果适量、酱汁适量，葱段适量，姜片适量
步骤1、牛肉切大块
步骤2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓手撕(风干)牛肉干
步骤3、酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
步骤4、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
步骤5、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可完成了。
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