央视财经（《回家吃饭》）今天咱们《回家吃饭》的厨房火药味有点浓，厨房达人王大宇上来就要挑战，拥有30年厨师经验的特级厨师高大龙。
高大厨说厨师要学做熏菜怎么也要有几年厨龄才行，听完此话，咱们达人大宇立马表示不！同！意！
今天就要教饭团们一个做熏肉速成法，还撩下狠话：“我要用20分钟超过大厨！”
话刚说完就看大宇拿起盐、花椒、大料，扔到锅里大火炒。饭小二心想这……不会是慌了吧？ 油也没放，食材也没有放，干啥呢？
后来才知道，那是他的诀窍啊！把作料炒出来均匀地撒在猪肘子上，进行按摩（咦，真是一块幸福肘子啊）。按摩后放入凉水锅中与鸡腿、鸡翅、干豆腐，一起炖煮。接下来都是重点了，大火烧开之后，把锅中的肉沫撇干净再放作料。
人家大宇说了，虽然这是民间厨艺，但咱也必须要讲究，一点不能比专业的差。沫子撇干净后，加入作料：老抽、生抽、白糖、花椒、大料、料酒、葱、姜、蒜等作料小火炖煮20分钟。
其实看着复杂的美食，做起来也不太难，重点都在其中的小细节里。比如接下来，要将炖好的肘子沥水，直到不滴水的程度，温度也不宜过凉。如果太凉会影响接下来的熏肉过程哦。
开始熏制时需要准备一张锡纸，放在锅底，在锡纸上倒少许红糖，准备一个篦子将炖好的肘子、鸡翅、鸡腿等食材放上，小火烧7分钟左右，关火之后，不要着急开锅，再焖上一分钟，可使之更入味！吃完咱达人大宇制作完熏肘子后，饭小二信了！
20分钟果然非同凡响！
但高大厨还是要展现一下30年厨艺之精华！
高大厨今天要做一道熏白鱼。白鱼生产于江苏太湖，刺少、肉多、口感好。熏鱼，最好选用一斤到一斤半左右为最佳。
这道熏鱼传说蕴含着高大厨三十年的厨艺精髓，被饭小二称为“熏鱼神功“，饭小二看各位骨骼惊奇，是学厨奇才，故先透露一二，先用老抽、生抽、豆蔻、香叶、姜、葱、蜂蜜、蚝油等腌制一小时。然后再腌制的时候你要准备三样东西：一张锡纸、一碗米饭、一杯新泡的茶！
锡纸大家一定都能懂，这熏菜必备神器，但是米饭和茶用来做什么？
莫非是用来配菜下饭，喝茶解腻？嘿！这就是咱神功之精华了！不过，小二不能全盘托出，真正的秘密只有拥有Wi-Fi或不在意用流量的土豪才能知道！
小二身为美食家，吃着达人大宇和高大厨做的熏肘子和熏白鱼，还真分不出上下来！只能公平地说，各有各的滋味，不管其他的啦，反正小二跟饭团们一样都学了好几招，我先吃着了啊，饭团们，看看菜谱和视频好好学学！
熏肘子
食材：肘子 鸡翅 鸡腿干豆腐小茴香料酒花椒大料老抽生抽 红糖 白糖 葱 姜 蒜 盐 水
做法
1. 起锅放入盐、花椒、大料，炒制变色均匀地抹在肘子上；
2. 起锅将肘子、鸡翅、鸡腿、干豆腐放入锅中，大火炖煮；
3. 开锅后，加入老抽、生抽、白糖、花椒、大料、料酒、葱、姜、蒜、小茴香小火炖煮20分钟左右；
4. 起锅在锅里放上锡纸，倒入少许红糖，把肘子等食材放在篦子上熏7-8分钟即可。
熏白鱼
食材：白鱼 米饭 老抽 生抽 豆蔻香叶蜂蜜鸡精蚝油茶叶白糖 小葱 香油水
做法
1. 白鱼清理干净后，加入老抽、生抽、豆蔻、香叶、姜、葱、蜂蜜、水、鸡精、蚝油腌制一小时；
2. 腌好后，放至阴凉通风处晾干备用；
3. 起锅，锅底放上锡纸，倒上米饭，撒几片茶叶、白糖，大火烧4分钟左右；
4. 锅烧热后，将小葱切大段铺在篦子上，再将白鱼放在小葱之上小火烧8分钟左右；
5. 开锅在白鱼身上抹一层香油，再大火烧至3分钟左右即可。
今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！
（本文编辑：魏园园）
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