纳仁的做法
纳仁是哈萨克族的佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料(熏马肉、熏羊肉味道更好),煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后,连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些皮芽子(洋葱),连肉带汤、带面、带皮芽子搅拌在一起,是一种味道奇香无比,又无膻味的美食,具有明显的牧区特色。
原做法是:把羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块,放在凉水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫。
一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉取出后,用原汁肉汤煮面条或是面片,捞出盛盘,把面片放在盘底,块肉放在上面,肉用小刀切碎后同面拌在一起,并撒些辣子面、洋葱末等调味品,然后用手抓着吃,这就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人还要请客人喝碗原汁汤,以达到“原汤化原食”的目的。吃这种饭有许多讲究,特别是在牧区,反映了主人对客人的尊重和热情。
(我的哈萨克朋友这样告诉我 ,我就利用现有的条件做了试试,味道果然棒棒哒)
主料: 纳仁(面旗子)200克、羊肉适量。
辅料:洋葱半个、萝卜、香菜、芹菜、盐适量。
1. 纳仁(面旗子、揪面块汤饭里有说过做法)萝卜洗净去皮切片、芹菜切段,香菜切末、洋葱切块备用。
2、羊肉冷水下锅大火烧开撇出浮沫,小中火将羊肉煮熟捞出备用,把羊肉汤到在砂锅里。
3、把萝卜放进锅里煮。待煮熟在放进洋葱和纳仁煮熟,最后放入少许盐,撒上香菜末,羊肉(可用手把羊肉撕成丝)装碗即可。
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