竹笋是南方特有食材，虽然现在常年都有嫩竹笋在市场售卖，但是反季节的菜除了贵还真是没有当季的菜要好吃，这其中包括了春天的竹笋，那为什么说春天的更好吃呢？
竹子原产地热带亚热带地区喜暖怕冷，冬天伏藏伺机而动，春天雨水多，温度湿度适宜，是竹笋冒头的时节，吸饱了大自然甘霖的嫩竹笋配着春节剩下的腊肉炒，再香不过了。
【春笋炒腊肉】
主要食材：2节嫩竹笋、老腊肉一块、姜葱蒜、香菜、料酒、
【具体做法】
1、把老腊肉洗净，提前隔水蒸30分钟左右，让它变软恢复原来的面貌，硬汉一般的老腊肉是不能把肉里面的味道给炒出来的，半肥瘦的腊肉优先选择。
2、市面上卖的麻竹竹笋一般都是比较大，买到这样的麻竹笋回来要自己把包裹着的竹皮剥干净，从竹笋的中间横着改一刀分两半，再分开横着切片，这样切的竹笋不会散掉，切好的竹笋片要过水焯1分钟。
3、锅里不放油，把腊肉切成一厘米左右的厚片放锅里慢火煎猪油出来，肉眼能看到油脂的时候就加入姜葱蒜爆香，竹笋是寒性食品，佐料中和是必不可少的。
4、爆香之后放入焯水过的竹笋片，大火继续爆炒，口重的可以放点辣椒酱和花椒，接着加入温水小火焖5分钟把竹笋彻底煮熟，由于腊肉已经够味了，这里就不哦用再加盐加酱油了，最多在加水前撒一勺料酒炝锅。
5、出锅前撒上香菜装盘上桌，色香味俱全的腊肉春笋就制作完成了，咬一口是爽口清爽，夹杂着弹牙的腊肉和咸香的油脂，真的太下饭了，今天又是被美食征服的一天。
小贴士：
1、从春笋的品种上来说，主要有毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种，其中只有毛竹笋在冬季不采挖，等到春天长出来，这时采挖就是春笋。
2、春笋富含蛋白质、脂肪、糖、磷、钙、胡萝卜素等，但同时也是寒性食物，体寒多病，或者肠胃消化功能脆弱的吃货们谨慎食用，烹饪的时候要加上蒜和姜中和，春笋虽好吃，但是也不能多吃哦。
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