说川菜是中国第一大菜系，不仅仅在于它形式的庞大。 当代川菜的基础是老川菜，其庞吸博纳，融汇了其他菜系的精华，北地风味，南国食材，煎、炒、炖、蒸、爆、焖、蒸、炸、煮、烤... 汇集了能见到的烹饪技术，咸甜麻辣酸..，百种滋味，万千变化，口舌之间，幻化无穷。 现代意义上的川菜，在它产生的第一时间，就处在由无数个祖地文化重构融合成一个崭新居地大文化的过程中。
未上蒸屉的夹砂肉
康熙年开始的“湖广填四川”，是中国古代历史上规模和时间跨度空前的移民活动，这个活动前后超过120年，按照20年的代季更迭，整整超过六代人。这个活动的对象更是广泛，不仅仅是道路交通条件占据优势的湖广地区向四川地区移民，资料显示现在国内省级行政区有超过22个省、市、自治区彻底执行过向四川移民的政策。更为有意思的是，这个活动的过程本身也处在一个急遽变化的过程中，开始是朝廷主导的政策性移民，接下来是前期移民影响下的自发移民，最后是移民后代在川内的再次调整性移民。 “湖广填四川”的直接后果就是使经过几十年战乱、灾荒荼毒凋敝的川地人口增加、经济恢复，形成了新的四川地域文化。可以这样说，现在的四川地域文化，本质上就具有华夏大文化的典型特征——源头多元、融合融一。
最适合做夹砂肉的食材——五花肉
新四川文化的特质体现在川菜上更是充分。
拿川菜里常用到的食材五花肉来说，相近的做法，加配料不一样，味道表现就有天壤之别。加梅菜，在重庆一带叫扣肉，加牙菜，在宜宾和成都就叫烧白。同样是五花肉配糖，做法几乎相同，纯加糖的叫甜烧白，加豆沙糯油馅的叫夹沙肉。
桌上的夹砂肉总让人食欲大开
在成都平原地区，夹沙肉是传统蒸菜“九斗碗”的主力阵容之一。当地人每当节庆做会、结婚、寿宴时，都会以“九斗碗”唱主角，而夹砂肉一定是其中最受青睐的美味。 夹砂肉选用上等五花肉，将豆砂夹入肉片夹层中，蒸至糯软。做成的夹砂肉白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人和孩子喜欢。
制作中的糯油馅
传说中， 夹砂肉的来历与刘备的义子刘封有关。 话说三国时，曹军围困了驻兵新野的刘备。诸葛亮设计火烧新野，为刘备解了围。樊城县令刘泌设宴庆功，刘备见席间有一威武少年，问其姓名，知是刘泌的外孙寇封。 上菜时，厨役不小心将肉掉到地上，寇封随手拣起，放入口中吃了。这一举动引起刘备的注意。事后刘备问寇封：肉落地，随口吞食，是何意也?寇封回答：为将，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜。士卒厨役，终日劳累，偶有过失，安忍呵斥？ 寇封的美行使刘备深受感动，遂收寇封为义子，改名刘封。 军中军厨闻知此事，莫不为之感动。为报答刘封关爱之德，军厨们特别烹制一种夹糖的蒸肉，送给刘封以做纪念。在烹制此菜时，除加糖外，还加入了绿豆砂。
夹砂肉中的“砂”
” 夹砂肉加豆沙这一细节，说明这道菜的本源应在湖北襄樊。襄樊自古种植绿豆，因此当地人喜欢以绿豆为食材烹饪。于是在很早以前，豆砂就是襄樊人喜爱的绿豆类食材，在当地广泛流行。豆沙成为四川夹沙肉的重要材料，无疑也与“湖广填四川”有关。这里就不细说了。
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