辣子兔丁
备料：兔肉600克、芹菜3根、干辣椒80克、干花椒1把、姜3片、大蒜4瓣、葱白3根、盐2勺、鸡精1勺、白糖2勺、蚝油1勺、醋半勺、白胡椒粉半勺、熟芝麻1勺、料酒20克。
做法：把兔肉洗净切成丁放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出控水备用。姜切成丝、大蒜去皮洗净切成片、葱白洗净切成段。
把兔丁中加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、姜丝、蒜、葱白搅拌均匀腌制备用。干辣椒洗净切成段，把辣椒段和辣椒籽分开备用。
芹菜洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的兔丁中火煸炒至表面焦黄，倒入干辣椒、花椒翻炒出辣味。
倒入芹菜翻炒片刻，倒入白糖、蚝油、醋翻炒出香味，倒入熟芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
老坛酸菜鱼
备料：老坛酸菜鱼1包、鲈鱼1条、粉丝1把、姜4片、蒜5瓣、香葱2根、花椒1勺、干辣椒5个、泡椒12个、料酒1勺、白醋1勺、盐1勺、鸡精1勺。
做法：把鱼清理干净洗净鱼头鱼骨取出切成块，鱼肉洗净切成片放在盆中，加入清水冲洗干净控水备用。
把腌鱼料包倒在鱼肉上搅拌均匀，腌制20分钟备用。鱼头鱼骨洗净控水放在盆中，加入盐搅拌均匀，腌制15分钟备用。
锅中烧油，油热后倒入酸菜中火翻炒出香味，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入鱼头鱼骨中火煎至两面金黄。
倒入酸菜、料包、姜、泡椒、鸡精翻炒出香味，倒入清水、白醋大火煮开5分钟。捞出所有食材备用。锅中放入粉丝中火煮软，捞出放在盆中备用。锅中倒入鱼片中火煮熟，倒在碗中，撒上花椒、干辣椒浇上热油即可食用。
辣子肥肠
备料：肥肠300克、干辣椒一碗、花椒一把、藤椒1把、郫县豆瓣酱2勺、白芝麻1把、白糖2勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺、花生油适量、生姜1块、大蒜4瓣、八角2个、橘皮2块、盐1勺、花椒油1勺。
做法：肥肠清理干净洗净放入锅中，加入清水、料酒大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水，放入橘皮、姜片、花椒、盐、八角大火煮开，转中小火焖煮40分钟，捞出控水备用。姜蒜洗净切成碎、干辣椒洗净切成段备用。
把肥肠切成块备用。锅中烧油，油热后倒入肥肠翻炒出香味，炒干水分，翻炒5分钟，炒出油脂。加入姜蒜翻炒片刻。倒入郫县豆瓣酱、花椒、藤椒、八角翻炒片刻，倒入白糖、白胡椒粉、料酒翻炒至表面金黄，撒上白芝麻和花椒油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
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