34岁宝妈为儿子花几个小时做的蟹壳黄，色泽金黄，饼皮薄脆，入口香酥，老人孩子都爱吃。
国庆中秋8天假期，孩子休息在家，跟我说想给奶奶送蟹壳黄吃，那今天就做上一份， 让孩子开心。蟹壳黄原是江苏的传统风味小吃，也俗称小麻糕。特点是外形像蟹壳，色泽金黄，油多不腻，香脆酥松。
而海派做法的蟹壳黄的馅料有咸有甜两种。咸口馅料主要以猪肉丁为主，讲究点的则要加蟹粉、虾仁、萝卜丝、梅干菜口味等。而传统的甜馅主要使用糖猪油做馅，也有放豆沙、枣泥和玫瑰的，但现在人们为了健康，也会用低糖馅料为主。今天我做的这款低糖版蟹壳黄，就特别适合家里有老人、孩子的食用。
【蟹壳黄】
油皮部分：高筋面粉150g，猪油40g，温水75g，干酵母粉2g。
油酥部分：低筋面粉135g，猪油70g。
其他部分：低糖紫薯馅400g，全蛋液1个，白芝麻适量。
第一步：75g温水中加入2g干酵母粉，用筷子搅拌至酵母粉完全溶化，静置3~5分钟。
第二步：大碗中倒入150g高筋面粉，加入酵母水，用筷子搅拌成絮状，再加入40g猪油，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温松弛1个小时，松弛好的面团会更易操作，水油皮的部分就完成。
第三步：大碗中倒入135g低筋面粉，再加入75g猪油，先用手搓成粉末状，再用力揉成均匀的面团，盖上保鲜膜，油酥部分就完成了。
第四步：将松弛好的水油皮和酥皮均匀的分成10等份，然后逐一搓圆。
第五步：取一块水油皮用擀面杖擀成圆形的面皮，然后放入一个油酥面团。用手掌心收口包起，再用掌心搓圆收口，滚成光滑的面团。
第六步：将每一个面团用擀面杖擀成牛舌状，从下往上卷起，收口朝下。取第一个卷好的面卷竖放，然后再次用擀面杖擀成牛舌状，再次从下往上卷起，收口朝下。
第七步：将400g低糖紫薯馅，分成20g左右馅料搓成圆球状。将二次卷好的面卷刮板对半切开，将切开的年轮面朝上，用手稍微按扁，包入馅料，用虎口按压的方式收口，收口朝下，按压或用擀面杖，整理成圆饼状面胚，放在铺有烤纸的烤盘上。刷上适量全蛋液，最后撒上白芝麻。
第八步：烤箱提前预热，放入烤箱中层，上火180℃，下火160℃，烤25~30分钟，具体时间按自家烤箱脾气来，也可以根据上色情况来定。
做好的蟹壳黄放凉后食用，饼皮薄脆，入口香酥，小巧饱满，色泽金黄，作为零食或者早餐吃都是非常好的。如果没有密封好，吃的时候不酥，可以用平底锅小火加热或者用烤箱烤一烤，就又是原来的味道。
温馨小贴士：
1.水油皮整形时因时间比较长，所以事先整理好的面团要盖上保鲜膜或湿布，防止面团变干不利于后期操作。
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