炒粉干，是个方便快捷的食品。
很佩服古人的智慧。古代没冰箱，米粉如何保存？做成粉干，随吃随取。非常便捷。温州这还有很多干，虾干，鱼干，咸菜干，杨梅干，桂圆干。。。都是干的，不得不说，为了保存食材，古温州人也是操碎了心。这样子温州湿热潮湿的天气就可以放心保存了。
刚来温州，早餐时看到这个，叫一小碗，呼噜呼噜，三下两下，吃好了。简单便捷，好吃美味。细细的粉丝，焦香的卷心菜丝，喜欢吃肉，加点肉末，加蛋，口味丰富，老少咸宜。
吃一次，就好上了这一口。
后来出去有时就来一盘，天热再配一碗冰杏仁腐。唉呀，挺美的。
再后来我看超市里有卖永嘉粉干，六元一斤。就想自己尝试一下。我不太爱吃卷心菜，温州人叫包菜，就用洋葱代替。
洋葱切成碎，肉切丝。备两个蛋，番茄酱醋，花生油，醋，虾干，香菇切莫。我不喜欢其他菜油，什么葵花籽油，豆油。因为总觉得有股怪味。说到油，小时候都是自家花生拿到油坊榨油。每年榨个两大桶。哎呀，那个油香的不得了。吃到年底，由于天气寒冷，油都凝固了，像黄油一样，稠稠的。现在这超市里买的花生油，感觉还是不够好。但说不出为什么来。
放油，盐，洋葱，香菇，肉末炒香，加蛋炒香，加泡好的粉干，虾干，加醋，番茄酱，猛炒几下，一锅豪华版炒粉干出锅，盛盘。。。
诀窍是干粉干别泡太久，稍稍一泡就可，否则粉干不Q弹。
跟炒面差不多，还可根据口味加些青口贝，啥的应该也不错。
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