今天给大家的是一道非常传统的广东名菜-仔姜焖鸭的做法。说到仔姜,可能外省的人对此可能不太了解,但其实仔姜可以理解为没有成熟的姜,这样的姜吃起来是没有老的辣。说到这里仿佛有点感觉到为什么大家常说,姜还是老的辣了。
这道菜最近吃的比较多,因为现在猪肉还是牛肉价格实在是涨到快吃不起的地步了,颇有当年“姜你军”、“豆你玩”等气势,都是一样的贵。所以只能什么便宜什么买点来吃,而且这道仔姜焖鸭味道也是十分美味,自然是上上之选。话不多说,下面给大家展示仔姜焖鸭的做法。
菜名:仔姜焖鸭
原材料:番鸭半只、胡萝卜一个、薄荷10克、大蒜子6个、干葱1个、仔姜100克、胡椒粒适量
调料:盐3克、生抽3克、蚝油2克、白糖2克、老抽1克
工艺流程如下:
步骤一:将番鸭多加水清洗几遍后,挤干水分捞出,放入盐2克、生抽1克,搅拌均匀调味。
步骤二:搅拌均匀后,加入生粉2克,继续搅拌均匀,这样吃起来的口感不会柴,更加滑爽。
步骤三:准备胡萝卜一个,洗净后切成滚刀块。蒜子6个、干葱1个切4份、仔姜100克切片。
步骤四:取锅烧热,倒入食用盐滑锅,放入鸭肉摊平,先一面煎2分钟,煎香后翻面继续煎2分钟。
步骤五:番鸭两面煎香后,放入蒜子、干葱、子姜片,翻炒1分钟炒香。
步骤六:再放入薄荷、适量米酒淋一圈,转小火铲香后,倒入清水没过鸭肉小火焖煮20分钟。
步骤七:中间放入蚝油2克、生抽2克、盐1克、白糖2克、老抽1克,搅拌均匀调味。
步骤八:在放入胡萝卜、适量胡椒粒,焖煮的时候注意经常翻翻身,防止糊低。
步骤九:20分钟后,将锅中的薄荷叶捞出,影响口感。淋入少许生粉水勾芡,将汁收浓。
步骤十:最后倒入适量花生油,大火不断翻炒1分钟,炒出锅气香味,即可出锅。
技术关键:
1.鸭肉不必焯水,多清洗几遍出血水即可,这样口感更好。
2.薄荷炒完后记得捞出,不然吃到的时候,同样会影响口感。
一道非常美味可口、又嫩滑的仔姜焖鸭就制作完成了,如果大家平常喜欢吃鸭的话,就可以在家多尝试自己操刀做一做这一道菜,平常吃的时候也建议大家可以配上啤酒,这样吃起来味道更加的爽快。
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