这种大白菜，菜市场里一年四季都有售卖。
北方冬季用它做酸菜，大家经常吃的韩国泡菜也是它做的。就我们这边的吃法，较多的时候都是拿它煮汤，煮稀饭、烩饭、汤饭，又或者炒着吃，梗还可以做泡菜。
今天，我就来介绍一下白菜梗凉拌的做法。
先把白菜一片一片的叶子洗净，沥干水分。用刀把菜叶子去掉，只保留白色的梗部。
白菜梗背部向上，用刀横着梗斜着切，就像切麦穗猪腰花那样，不要切断。横的一面切好后，用刀竖着切细长条状。
切好后，放入清水中浸泡10分钟左右。一条一条在水里弯曲，形状极为好看。
不会切的麦穗状的，可以看一下上图。
泡好的白菜梗，更加弯曲、好看。用漏勺捞出，沥干水分，装入盘中。
淋上酱油、醋、花椒面、盐、味精、红油、姜蒜水、葱花等调味料，酸脆的大白菜梗凉菜就做好了。
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