准备材料 面皮:面粉200克,酵母2克,牛奶135克 馅料:猪腿肉160克,大葱100克 姜汁30毫升,老抽1/2茶匙,五香粉1/4茶匙,生抽1茶匙,香油2茶匙,盐1茶匙,油1茶匙
开始制作 1 酵母和牛奶混合均匀, 倒入面粉, 和成软面团, 反复揉(或摔打)至面团细致光滑。
2 覆盖,发酵。揉成的面团要够柔软, 而且面筋延展性也要好。
3 将猪肉剁成肉馅(不必太细),放入容器中,加入老抽、生抽、 五香粉, 再倒入姜汁, 混合均匀, 最后倒入香油, 拌匀, 腌制20分钟。将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅中。
4 调入盐和油, 拌匀。
5 将发酵到两倍大的面团取出, 揉出气泡, 分成5等份, 松弛5分钟。
6 将面团擀开成中间厚边缘薄的圆形面片。
7 面皮上放上馅料, 包成包子状。
8 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结。
9 将收口朝下放置,盖好松弛5分钟。
10 将做好的包子逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖醒发15分钟。
11 平底锅烧热少许油,将馅饼底部朝下放入。
12 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入约50毫升水, 盖上锅盖, 至水收干为止。待锅内水分耗干后,打开锅盖,将两面再煎一下,让表皮带些脆感即可。
选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
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