一碟泡椒凤爪会提醒我在四川做工程的时刻。那时我和公司伙伴们住在成都傍边的小镇,石板凳镇。镇上一家小店做的泡椒凤爪有辣有麻有甜有酸,真是调动了舌头上的所有味蕾。离开四川,就慢慢琢磨出来这个配方。自认为在原来的基础上又有些味蕾和视觉的创新。
1. 鸡爪2斤,冷水洗净,切去指甲。把每个鸡爪切成3块;
2.把切好鸡爪放入锅中,加入姜片,料酒,花椒,水开后煮20分钟(其实12分钟就熟了);
3.准备一大锅(盆)冷水,用漏勺把煮好的鸡爪放入冷水中。如果冷水不够多,可以多做几次。这是保证凤爪清脆的关键。捞出凤爪,沥水;
4.放2斤凉白开(或者冷水)到用来泡凤爪的容器。放入盐55克,白糖15克,白醋140克,白酒20克;
5.姜60克,切薄片,大蒜60克,切薄片,洋葱半个,切丝,柠檬一个,切片,干辣椒5个,切段,喜欢辣的朋友可以放小米椒若干,切片,把以上放入容器中;
6.准备泡椒一瓶,取泡椒160克,切段(大概一个切三段)。把切好的泡椒和瓶里泡椒水放入容器;
7.把沥干水凤爪放入容器。在冰箱里放24小时即可食用。
8.个人选项,青檬一个,切片,白萝卜一斤,1/4切片,黄瓜一斤,去皮切片。这些选项可以在泡了12小时后放入。稍加一点薄荷叶会带来一些意想不到的清香。
如果你喜欢,请帮我点赞。谢谢。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!