虾，年夜饭餐桌上不可缺少的食材，现在虾、蟹、鱼、参、鲍、贝类等等，到了春节可劲的挑选。但是人们最喜欢的还是虾，比起蟹、参、鲍、贝核算很多。对生活在内陆的人们来说，年夜饭餐桌上的大虾出现的时间并不长，很多人还是比较喜欢原汁原味的大虾菜，可是虾肉做法可以少。
虾肉肉质鲜美，最新鲜的虾宜煮（盐水虾），白灼（白灼虾），蒸（豉汁蒸明虾），干烧（干烧明虾），爆（油爆河虾），滑炒（宫保虾球），焖（油焖大虾），酿（百花大虾），包（糯米纸包明虾），煎（锅贴虾饼），炸（椒盐虾仁），清炒（清炒虾仁）等等。
年夜饭让我们一起来做更多美味的大虾菜吧。
清蒸龙虾
原料：龙虾1只(约1000克）。
调料：姜末10克，醋20克，酱油5克，香油0.5克，香菜适量。
做法：
1、用竹签插入龙虾尾部小孔，抽出后让其尿液流出后洗净；将处理好的龙虾放大盘上，上笼旺火大气蒸20分钟左右至熟取出。2、把蒸好的龙虾掰开外壳(注意要保持壳的完整)，取出虾肉切成上宽约2厘米、下宽约1厘米的块状，然后按原状摆在大鱼盘内，再安虾头、壳、尾成龙虾原状。3、周围可用香菜等略加点缀。上桌时带姜末、醋、酱油、香油调成的毛姜醋汁蘸食。
清蒸大对虾
原料：新鲜大对虾16只。
调料：葱段、姜片各50克，日式烧汁20克，美极鲜酱油10克，料酒30克，胡椒粉3克，冰糖5克，麻油5克，鸡油10克，泰式鱼露5克。
做法：
1、大对虾逐只从背部开刀，抽去沙线，用清水洗净，拌入料酒、葱段、姜片上笼蒸5分钟，取出后摆入盘中。2、锅内放入日式烧汁、美极鲜酱油、胡椒粉、冰糖、麻油、鸡油、料酒、鱼露一同熬成滋汁，随对虾一起上桌蘸食。
酱汁虾
原料：大虾600克。
调料：鸡蛋清2个，白糖75克，湿淀粉、甜面酱、鸡清汤各100克，花生油500克(约耗75克）。
做法：1、大虾去须、爪，洗净，下开水锅煮开，撇沫沥干。2、锅上火倒入花生油旺火烧五成热，虾裹湿淀粉、鸡蛋清搅匀的浆好下锅，炸浅黄色捞出，粘连的掰开，捞出。3、花生油七成热油锅复炸至黄色浮起，沥油。4、原锅下白糖、甜面酱、鸡清汤炒黏汁，虾人锅颠翻，出锅即成。
油焖大虾
原料：大虾350克
调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。
制作：1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；3、葱姜切成末；4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。）5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾，炒匀，焖大约2分钟，汤汁浓稠裹匀大虾，装盘即可。
西梅虾仁
原料：虾仁150克，黄瓜50克，西梅50克，玉米粒250克。
调料：盐2克，糖30克，醋5克，料酒10克，干淀粉15克，葱花5克，色拉油500克。
制作：1、虾仁放入盐1克，料酒2克，腌制大约10分钟备用；2、玉米粒用干淀粉搅拌均匀备用；西梅切成米米粒大小备用；黄瓜切丁备用；3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入虾仁滑油变色捞出控油备用；油烧到八成热，下入玉米粒炸制酥脆捞出控油，装入盘子备用；4、锅上火留少量底油，下入葱花，料酒、醋、糖、水炒匀，倒入水淀粉勾薄芡，下入虾仁、西梅丁炒匀，倒在炸好的玉米粒上即可。
火龙果炒虾仁
原料：虾仁250克，苹果100克，火龙果50克，青红椒各30克。
调料：头道鲜酱油5克，盐3克，料酒10克，蛋清5克，淀粉2克，葱末5克，色拉油20克。
制作：1、虾仁清洗干净，去掉下线，切到虾仁三分一处，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上劲备用；2、火龙果清洗干净，在三分之一处斜刀切开，取出火龙果，切成菱形块备用；苹果清洗干净，去核，切成菱形块备用；青红辣椒洗净，切成菱形块备用；3、锅上火倒入清水，烧开倒入青红椒片汆水，捞出过凉水备用；火龙果壳放到水里焯水备用；4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，倒入虾仁滑油，捞出控油；5、锅留底油烧三成热，下入葱花爆香，倒入料酒、头道鲜酱油、盐待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、苹果、火龙果炒匀，倒入火龙果壳做的盛器即可。
芒果煎烤虾仁
原料：虾仁200克，芒果150克。
调料：黄酒3克，盐5克，大喜大原味烤肉酱30克，色拉油20克。
制作：1、虾仁延虾线片开，深至虾仁4/5处，去掉虾线，用料酒、盐、烤肉酱腌大约20分钟备用；2、芒果切成大约1厘米左右的菱形块，放入淡盐水中备用；锅上火，倒入清水，加少许盐烧开，下入芒果30秒钟捞出，放入冰水中备用。3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入虾仁煎熟，下入芒果翻炒一下，装盘即可。
富贵甘香虾
原料 基围虾400克，泰国小米椒5克
调料 精盐5克，味粉5克，牛油50克。
制法 1.基围虾宰杀去头，须，去，脚备用，用盐、味粉腌20分钟。2.用牛油将虾煎至脆装盘即可。
大虾沙拉
原料：大虾500克（大约30头）
配料：石榴子、西瓜、火龙果各30克
调料：卡夫奇妙酱75克，蜂蜜10克，炼乳5克，芥辣3克，鸡蛋一个，生粉100克，天妇罗粉100克，盐5克，水生粉10克，色拉油500克（实耗50克）。
制作：1、虾去头、去壳、去尾取虾仁，延脊背入到深至三分一，抽出虾线备用；2、石榴剥皮取籽；火龙果、西瓜切成石榴子大小的粒备用；3、卡夫奇妙酱加入蜂蜜、炼乳、芥辣搅拌均匀备用；4、鸡蛋打散，与水生粉、盐一起放入大虾里面朝一个方向搅打上劲；生粉和天妇罗粉混合均匀，将虾仁裹匀混合粉备用。劈开的刀口也要上匀混合粉；5、锅上火，倒入色拉油烧到油温六成热，下入大虾，待虾仁漂起拨散，炸至虾仁酥脆捞起放入盆中，加入调好的沙拉汁，石榴子、西瓜、火龙果拌匀装盘即可。
年夜饭上的菜品讲究多，食材广泛、烹调方法也多。江、河、湖、海中都可以见到虾的身影，海虾的种类和资源偏多。虾从小被人们吃到大，小的如虾籽，大的如龙虾。虾籽、虾肉、虾壳、虾头都是可以食用的美食，可以分开食用，也可以整个吃，还可以加工成片、粒、丁、滑、胶、蓉、排等形状。常在菜品种做配料，兼有调味、调色、调质的作用，还可以专门做赋味原料。
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