台湾麻油鸡有滋阴补血，驱寒除湿的作用，所以特别适合在寒冷的冬天食用。其汤汁浓稠、麻油香醇，趁热喝上一碗鲜美无比，汤汁还可用来捞饭或煮进米线同吃。
麻油鸡含有丰富的对生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
它对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。最适合寒性体质，冬天手脚冰凉，处于生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补之汤方。
台湾麻油鸡最关键的一步就是要爆炒老姜，如果缺少了姜汁和麻油的香味，这道汤方就失去了灵魂。
做法
1、鸡腿去骨切小块，山药去皮切条，以清水浸泡;
2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片，鸡块下锅翻炒变色后加入山药条和枸杞;
3、淋入较多的老酒，倒入香菇片和三粒冰糖加盖炖3分钟;
4、之后调入酱油和盐就可以出锅了。
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