净肥肉，腻；净瘦肉，柴。炒瘦肉时，我喜欢留一点肥肉在上面，炒出来更香，更可口。
主料：瘦肉200克（带有一点肥肉） 芹菜200克
辅料：菜油100克 泡椒2个 泡姜1块 小葱2根 大蒜2瓣 淀粉、花椒粉、酱油、盐、味精适量
1、瘦肉切丝，放适量淀粉、花椒粉、酱油腌制。
原生态的肉丝是这个模样
加了花椒粉、淀粉、酱油的丝肉这个模样
浑身裹上佐料的肉丝成了这个模样
2、芹菜切丝。
芹菜这么水灵真是可爱
3、泡椒切丝，泡姜切丝，大蒜切片，小葱切花。
4、加热锅，倒入菜油，六成热，放入肉丝翻炒几下，加入泡椒丝泡姜丝，翻炒两下，加入芹菜和蒜片。芹菜断生，加盐加味精，起锅，撒上葱花，上桌。
后记：我家只有普通酱油，为了让瘦丝好看，我便没有放盐，放靠酱油腌制。如果你家是老抽，可以少放一点，加一点盐。
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