贝壳咸菜汤在潮汕地区可以说是经典中的经典。可以说每个人都知道这一道汤，简单易学。简单味道又是不一般，所以很受欢迎。
这种贝壳叫车白，壳厚肉少。不像花甲那样可以拿来炒，所以一般煲汤的比较多。这都体现了人民的智慧啊，不同特性的食材都有特定的方法来炮制。
这一道汤的主角材料很容易弄，就是车白跟咸菜。潮汕地区最多就是这个咸菜了，就地取材。
特别提示的是在大城市买咸菜不要买那种包装的，有可能就买这些散装的，脆而且够咸。这是咸菜，不是酸菜。酸菜散装就到处有，不过咸菜估计就难买一些。可以看看市场有没有专门卖潮汕特产的档口，有的话就一定有咸菜卖。
车白洗干净捞起待用。
咸菜切片，能切多薄就多薄，看你自己的刀功。也有人把咸菜切成丝的，这个无所谓，没有特别讲究。
为了怕太闲可以用水泡一下，也顺便再多洗一遍。
咸菜可以冷水先下锅煮开，让咸菜的味道先释放融到水里面去。也有人先炒一下咸菜再放水。
可以煮到水开稍微多滚一下，让水够咸够味道。
水滚了就可以下车白了。可以不用下盐，咸菜够咸了。下车白后，再加点油就可以了，等到煮开就可以。
等到车白全部打开了就基本可以关火了，车白可以不用滚那么久，煮得太久了肉质都变老了，虽然肉不是很多。
准备起锅装碗时，可以先在碗里加点胡椒粉还有葱粒。
倒入碗中就可以美味一餐，有香菜加上去就完美了，味道就更香。
这一道菜都是很简单，估计就切咸菜难一点。这汤真的是很鲜甜，没有咸菜的配合，车白的鲜味就显得有点清寡，没有那么够重。有了咸菜味的相结合就口感、味道都有了提升。这时候切得很薄的咸菜也是很好吃，很脆又不会太咸，也是下饭的好菜。有空就试一试，别再纠结喝什么汤好。夏天最适合就是这个，清淡而有味。
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