挑战江西爆辣鸭三件，热爱辣味的朋友们一定不容错过。
·光辣椒就有五种，先放姜片和料酒煮开，这样才能有效去除腥味。我家只有米酒，也是一样的。下入鸭货，我不喜欢吃鸭头，所以只有鸭两件。将鸭货整理平整，捞出浮沫，一定要清洗干净。我认为浮沫是腥味的来源，所以一定要清洗干净。这是我们需要准备的香料，材料我已经打在屏幕上了，如果没有的话，就放上面五种就行了。
·我觉得不够辣，于是加了自家晒的小米椒干，用水洗一下顺便浸泡一会儿，以免卤制时发苦。切点蒜和姜。
·炒糖色很关键，如果害怕炒糖色，可以省略这一步。家里只有白糖，凑合着用吧。用小火慢炒，一直翻动不要停，直到炒成这种颜色就可以了。我忘了说了，炒糖色要用小火慢炒，否则新手容易炒苦。下入鸭货，小心不要崩油。加入豆瓣酱，先将豆瓣酱炒香。加入香料和姜蒜，可以开大火，将味道炒出来。闻到香味后，倒入一罐啤酒，加入没过鸭货的水。
·接下来放配料了，一勺老抽、一勺半生抽，一点盐和鸡粉。这是我哥哥自己研究的配方，他跑了大半个赣州，光香料就有30多种，大家可以不用放，因为我也不会做。还有这个，这是我哥自己研究的，大家可以不用放，因为我也不会做，听他说做这个超级麻烦。
·再放一些辣椒面，搅拌均匀，谢天谢地，煤气又来了。煤气终于来了，我们继续将鸭货放入高压锅中，上汽后压5分钟就可以了。如果害怕用高压锅，可以用电饭煲煮饭键或直接用锅煮，这样就可以上汽了，再继续计时五分钟。使用高压锅时要小心，等消气后才能打开。
·将鸭货捞出，卤汤不要倒掉，留一碗备用。准备两种辣椒干，一种辣一些，一种不辣但香，都切成段备用。用水浸泡，以免炒制时发苦。再切点新鲜的辣椒，我觉得多放几种辣椒会使味道更丰富。再切点姜蒜，先将辣椒段煸炒至略干，加入新鲜的姜，真的很厉害。
·将鸭货放入锅中翻炒，加入老抽、生抽，再放点盐，淋点米酒。现在是第几种辣椒了？加一勺免费的辣椒面。被辣椒包裹的鸭货看起来非常有食欲。
·将卤汤倒入锅中焖煮，大火煮，不要煮太久，否则口感会变差。用大火收汁就可以了，这是个重活。
看看这诱人的颜色，大家快去尝尝吧。
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