（央视财经《回家吃饭》）味觉的深处是故乡，故乡的味道是家味，天南海北味儿不同，如何“端到”各家的桌上？
一道传承百年的肉肠烩酸菜，东北达人许延新揭开谜底；一道菜做了三十年，粤菜大厨张立军钦定传家菜。
相传一百四十余年，太爷爷辈吃过的味道，传到许大哥这，味儿可还是没变！
不信，您就尝尝许大哥家的这道传家菜。
肉虽不软烂，却嚼劲十足，如果再炖久一些，这酸菜也是越炖越好吃。从小吃到大的味道，如今分享给众人，盘中餐即是回忆，也是传承。
百年传家菜，秘诀有四招：
一要精选梅花肉、二有秘制调料油、三是选用厚而不肥的大肠、四用煮肉的原汤煮酸菜。
百年秘制调料油这样做成：
将花椒、八角、白芷、白果、香茅草、大葱、姜、蒜、香叶炸制，滤出渣滓即可。
小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋，吃完东北菜，还有粤菜等着您！
入行三十年，张大厨的这道啫啫奇味鸡煲可是要留给宝贝闺女的传家菜！
掀开盖子沙姜香味扑鼻，鸡肉香、嫩，带着沙姜、蒜的清香。
美味好吃不用说，看这下饭的速度，就知道有多好吃！
广式啫啫鸡肉煲，好吃自有秘诀在:
一用蜂蜜代替糖，提香提色提亮；
二用沙姜替代老姜，味道更柔和；
三用鸡油可增香；
四用香菜根替代香菜，提味、不易糊；
五用料酒去腥提味。
广式”生啫“为何物：
北吃哈尔滨的美味杀猪菜
百年传家肉肠烩酸菜，名不虚传
南吃广式啫啫鸡肉煲
要传给女儿的传家菜，沁入心血
本期菜谱
东北菜达人：许延新 粤菜大厨：张立军
肉肠烩酸菜
食材：酸菜 梅花肉 猪大肠 五花肉 猪肝 秘制调料油 葱 姜 蒜 蚝油 酱油 十三香 八角 花椒 桂皮
做法：
1、梅花肉洗净、改刀切成三厘米的条，但不切断，加蚝油、酱油、十三香、葱花、姜末、姜汁、秘制调料油搅匀，腌制12小时，备用；
2、将腌制好的猪肉放塞入猪大肠中；
3、锅内放凉水，下肉肠、八角、花椒、桂皮、葱、姜炖40分钟，盛出改刀；
4、酸菜改刀，倒入煮肉的原汤里炖15分钟；
5、把肉肠、五花肉、猪肝切成片，码入酸菜锅中即可。
啫啫奇味鸡煲
食材：三黄鸡 沙姜 干葱头 蒜 姜 香菜 沙姜粉 蚝油 酱油 料酒 蜂蜜 盐 鸡油 油
做法：
1、三黄鸡改刀切块，加沙姜粉、蚝油、酱油、盐、蜂蜜搅匀，腌制；
2、砂煲放底油，下鸡油、蒜、姜、干葱头、香菜根煸出香味；
3、下腌制好的鸡肉，盖上盖子大火焖制7--8分钟；
4、最后淋入少许料酒、撒上香菜，焖1分钟即可。
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（本文编辑：魏园园）
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