一、茄子的做法大全大厨？
用料
茄子 2根
白醋 3克
土豆淀粉 80克
大蒜 几颗
香葱头 几根
生姜 1小块
青花椒 几颗
干辣椒 几颗
清水 30克
生抽酱油 8克
蚝油 3克
鸡精 0.5克
白糖 少许
干淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
首先我们准备嫩茄子2根 去掉头之后从中间切开一分为四 然后斜刀切成小块备用 同学们可以适量的切大块一些 将切好的茄子放入盆中下一步开始处理
步骤 2
盆中加入低度白醋3克 加入土豆淀粉10克搅拌均匀 这一步在行业之中称为上粉 然后撒上少许的清水
步骤 3
第二次加入土豆淀粉30克拌匀 拌匀之后再撒入少许清水 撒清水的目的是让淀粉吸附得更牢靠
步骤 4
然后第三次加入淀粉40克搅拌均匀 经过此法制作的茄子才能保证脆爽且不回软
步骤 5
开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备香葱头几根切碎备用 准备生姜1小块拍散之后剁成姜末备用 碗中加入几颗青花椒 再准备几颗干辣椒剪成节放入碗中备用 不能吃辣的同学可以不加
步骤 6
开始调料汁 首先在碗中加入清水30克 加入生抽酱油8克 加入蚝油3克 加入少许鸡精（约0.5克） 加入少许白糖 最后加入干淀粉1勺搅拌均匀备用
步骤 7
下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热
步骤 8
油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中 然后转中火炸1分钟 同学们这一步必须将茄子炸至金黄色
步骤 9
将茄子炸至金黄色之后捞出控油 然后将热油倒出 下一步开始准备烹汁
步骤 10
首先将准备好的料头下锅利用余温爆香 同学们切记锅中的油不能太多
步骤 11
料头炒至有明显的香味的时候再加入调好的料汁 然后转小火将汤汁收浓
步骤 12
汤汁收浓之后加入少许的明油 最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 13
一道外酥里嫩的风味茄子就制作完成
二、范大厨鱼香茄子做法？
1/11 茄子削皮洗净
2/11 茄子切条
3/11 然后用盐腌一下
4/11 葱切碎
5/11 蒜头切好
6/11 锅中放入适量的油烧热后放入茄子翻炒
7/11 炒软后盛出备用
8/11 锅中再放入适量油加入豆瓣酱剁辣椒和蒜末
9/11 待炒出红油倒入炒过的茄子，翻炒片刻
10/11 然后加入适量的水焖下
11/11 加入适量的盐和葱花待汤汁收干即可
三、吕大厨茄子的做法？
用料
肉末
青红椒圈
茄子
葱沫，蒜末
做法步骤
步骤 1
茄子带皮切条，然后上锅蒸，水开计时五到八分钟，蒸出来以后控一下茄子
步骤 2
准备好青红椒圈
步骤 3
蒜末，葱沫，吃茄子一定要多放蒜
步骤 4
肉末
步骤 5
锅里放油，下五花肉肉末，炒熟炒至变色，加甜面酱，少来点黄豆酱，炒香，酱多炒一会才香，炒至油酱分离，放蒜末，放三分之二，加料酒，炒出锅气，加调好的料汁（生抽，老抽少许，耗油，醋，鸡精，来点糖调个味。）蒸好的茄子，下锅翻炒均匀，入味！
步骤 6
然后放清水，清水平过食材即可，调味，放鸡精，咕嘟大概五分钟，汤汁收进去，青椒圈，炒至入味，最后也可以放点香菜！临出锅放入剩下的蒜末，葱花，稍微一推，关火！
四、肉末茄子做法林大厨？
【肉末茄子】
【食材】：五花肉，茄子，葱，青红辣椒，姜，蒜，干辣椒，干淀粉
【调料】：豆瓣酱，老抽，适量食盐，生抽，十三香，鸡精
烹饪步骤：
1.首先将茄子去蒂后清洗干净，再将茄子去皮，并且把茄子切成段，然后改刀切成条，放入少许盐，然后加入清水它泡一下，这样可以让茄子不发黑，而且在后续炸茄子时不吸油。
2.接下来是准备下佐料。切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用。
3.将购买的五花肉洗干净后，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用。
4.将泡好的茄子取出来后挤干水分，放入大盆里面，然后加入适量的干淀粉，让每根茄子条都裹一层淀粉。
5.取一干净锅，热锅在锅中倒入油，注意油要多些，方便对茄子条进行油炸。等油加热完后，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油。
6.将过多的油倒出，留适量的油在锅中就可以了。.然后开火，放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油后在锅中加入适量的水，水位大概到达茄子部分就可以了。加入生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，再调下少量的水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香。
五、肉末茄子做法郝大厨？
肉末茄子是一道香气扑鼻、口感丰富的美食，制作过程简单易行，适合家庭或个人食用。以下是一个做法，供您参考。
所需材料：
- 茄子 3个
- 瘦肉末 150克
- 葱姜蒜适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净去蒂，切成长条状，放在清水中浸泡15分钟左右。
2. 在锅中倒入少许油，加入姜片、葱段和蒜末煸炒出香味，再加入肉末翻炒至变色；
3. 加入适量的生抽、料酒、盐和白糖等调料，继续翻炒均匀至熟；
4. 把炒好的肉末放在碗里备用。
5. 把茄子条提起，沥干水份后沾上淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用；
6. 将锅中的油烧热后，加入姜片、葱段和蒜末爆香，放入肉末略炒，再倒入炸好的茄子条翻炒均匀，加入适量的鸡精调味即可。
六、大厨凉拌茄子的做法？
做法如下：
第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。
第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
第六步：待料汁晾凉后均匀浇到茄条上，再撒上少许香葱末点缀即可食用啦！
七、郝大厨茄子豆角做法？
材料：
长豆角300g，茄子300g，干辣椒，姜1块，蒜3瓣，盐少许，蒸鱼豉油适量
做法：
1.豆角去头掐尾，将豆角放入淡盐水里面浸泡1个小时左右，然后捞出洗净。
2.豆角切成段，茄子洗净，切成长条。
3.姜1块切成姜末，大蒜3瓣切蒜末，干辣椒剪成段。
4.炒锅里面加入油，烧热之后，加入豆角和茄子条，快速翻炒。
5.炒至豆角变软，茄子变色，将豆角和茄子捞出。
5.锅中留底油，放姜末、蒜末和干辣椒炒出香味。
6.再下入豆角和茄子，加少许盐，转大火翻炒均匀。
7.最后加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅装盘。
八、何大厨炒茄子做法？
食材：茄子2个，姜适量，葱适量，蒜适量，香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，
做法步骤
步骤1
葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
步骤2
茄子冲洗后擦干表面水分，然后切成块
步骤3
锅内油热后放入茄子大火炸至金黄色
步骤4
将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
步骤5
锅内加一点油，放入葱、姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
步骤6
将炸好的茄子倒入锅中
步骤7
调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
步骤8
大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味
九、茄子面的正宗做法何大厨？
材料:
新鲜茄子2条，小黄瓜半条，蒜片适量，麻油1茶匙，白醋1/2茶匙，蒜泥1茶匙，姜末1/2茶匙，橄榄油适量，薄盐酱油2汤匙，糖1/3茶匙
做法:
1、半条小黄瓜切片、先烧一锅水；同时茄子去蒂，削皮（留下来），对剖，每条再横切成像乌龙面条般粗细
2、茄子条沾裹太白粉后，在滚水中川烫一会后捞起沥乾，接着＂迅速＂泡冰水冰镇、降温后捞起
3、以橄榄油热锅，加入蒜片爆香，爆好捞起备用；再加多一点橄榄油热一会，感觉锅缘有点小泡泡后，将茄子皮放下炸一会马上捞起沥油
4、制作拌酱：将蒜泥、姜末、白醋、麻油、薄盐酱油、糖统统拌匀后，淋在茄子面上＂温柔＂地拌一拌，待入味后，将多余酱汁倒出来
5、再来拌一下酥炸后的茄子皮跟蒜片、摆上小黄瓜片，即完成
十、大厨郭振兴烧茄子做法？
材料： 长茄子
辅料： 小葱 大蒜 红柿椒 青椒 鸡蛋
调料： 植物油 食盐 鸡精 淀粉 生抽 白糖 豆瓣酱
制作步骤：
1. 长茄子不用削皮，去头去尾切成长段，
2. 再把长段切成长条
3. 切好放入盆中，加入食盐和白醋，用手抓拌均匀腌制
4. 在小碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散
5. 小葱择洗干净，葱白部分切成葱段，葱叶部分切成长段，分别放在小碗中备用
6. 大蒜几粒，先拍散再剁成蒜末，放在小碗中备用
7. 红柿椒，青椒切成三角形块，放在盘中备用
8. 将茄子条杀出的水分空出，倒入鸡蛋液，用筷子搅匀
9. 加入淀粉，再次搅匀备用
10. 起锅加入植物油，逐一下入茄子条过油
11. 炸成焦黄色，控油捞出装盘
12. 锅内留少量底油，下入葱段爆香
13. 下入豆瓣酱炒出豆瓣酱的红油，加入半碗清水
14. 烧开之后加入生抽，继续煮
15. 加入白糖，下入青红椒块翻炒
16. 下入过油的茄子条，翻炒均匀
17. 淋入水淀粉使汤汁更浓稠，
18. 加入葱叶和蒜末炒匀，蒜末一定不能提起加
19. 炒匀出锅装盘，美味即享
温馨提示：
1、 茄子切成条，加入食盐和白醋抓匀腌制
2、 茄子条，加入鸡蛋和淀粉，用筷子搅匀，炸出的茄子外皮焦香，还酥脆
3、 蒜末和葱叶出锅之前再放
4、 烹饪过程中不需加入食盐
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