一、湘菜常用配料有哪些？
湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：
1、食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。
2、花椒 花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。
4、豆豉 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
5、桂皮 桂皮为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，是最早被人类使用的香料之一。 来源：-湘菜 来源：-盐 来源：-花椒 来源：-酱 来源：-豆豉 来源：-桂皮
二、辣椒制品有多少种？
辣椒碱、辣椒酱、辣椒精、辣椒红色素、速冻辣椒（片、丁、圈）、辣椒粉、辣椒碎、剁辣椒、香辣酥、辣椒油、辣椒干。
三、川菜常用的辣椒有几种？
川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等。
二荆条辣椒：
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣
椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
辣度：中色泽：好香味：香
子弹头辣椒：
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
辣度：辣色泽：中香味：中
七星椒：
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。 七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒
、辣椒油等。辣度：很辣色泽：中香味：中
小米辣：
小米辣产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
辣度：很辣色泽：中香味：中
这几种辣椒不仅形状不同，味道和辣劲也是不相同，所以，在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照一定的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全，完美的有点火辣椒红油。
四、湘菜常用的十三种调料？
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等十三种调料。
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。
湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
五、印度的魔鬼辣椒有多少种？
印度的魔鬼辣椒最少有五至六种。
六、川菜常用香料有多少种？
常用的：五香：八角 茴香 豆蔻 草果 丁香 三香：生姜 胡椒 大蒜 两味：花椒 辣椒其他（在家做饭不常用）：孜然 小茴香 罂粟果 古柯叶 草膏 海鲜粉
七、湘菜辣椒炒肉的来源？
因为湖来人爱吃辣椒，所以叫辣椒炒肉
八、湘菜的辣椒为什么好吃？
是因为辣椒已经炒香，所以才好吃
九、干辣椒蒸肉的湘菜做法？
干辣椒蒸肉是湘菜中的一道传统名菜，制作简单，口感鲜美。以下是具体做法：
所需材料：
- 五花肉500克
- 干辣椒10个
- 蒜蓉15克
- 姜丝10克
- 盐5克
- 生抽10毫升
- 料酒10毫升
- 鸡精少许
- 葱花适量
做法：
1. 将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中。
2. 将干辣椒剪成丝，加入五花肉片中，再加入蒜蓉、姜丝、盐、生抽、料酒、鸡精调味拌匀。
3. 将拌好的五花肉片放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。
4. 取出蒸好的肉片，撒上葱花，即可享用。
小贴士：
- 如果喜欢更辣的味道，可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱，但是干辣椒需要剪成细丝，不要切太小。
- 蒸的时间要根据五花肉的厚度和大小进行调整，蒸至肉熟烂即可。
十、辣椒炒猪心湘菜的做法？
第1步、把买回来的猪心切成两半，放水管里冲清干净里面的血块。把洗好的猪心放入煮锅里，加入没过猪心的水量，放入一匙黄酒、三根葱结，开中小火把猪心焯一下水，焯水的时间不要太长，起浮沫后把里面的血水逼出来后就可以关火。
第2步、把焯好水的猪心取出来放凉水里冲凉，然后改刀切成薄片备用。
第3步、姜切姜片、蒜切成蒜片，香葱切小段，青椒和红椒分别斜刀切成片备用。
第4步、取一口小碗，放入盐一小勺，生抽一汤匙、水淀粉一汤匙、鸡精一小勺，胡椒粉少许、花椒油少许调成味汁备用。
第5步、炒锅上火，锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
第6步、葱姜蒜炒出香味后，接着放入猪心，改用大火快速翻炒断生。
第7步、猪心炒变色后，放入青红辣椒继续翻炒，将蒜苔炒熟。
第8步、青红辣椒炒熟后倒入调好的味汁翻炒几下就可以关火装盘上桌。
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