一、广东辣菜做法？
辣菜的用料
辣疙瘩、白醋、白砂糖
辣菜的做法步骤
步骤 1
就是用工具把辣疙瘩打成细丝，我们这儿都叫菜冲，我也不知道怎么写。
步骤 2
辣疙瘩是生长在地下的，表面不平，有好多泥土，需要用牙刷刷干净，削皮，切成大块，用清水泡半天到一天，然后打成细丝，主要靠白醋和白砂糖调味。糖和醋多放，第二天就完全入味了，口味甜酸辣，清凉感，那种辣有点像芥末，糖多点，辣的轻。不加调料，味道是苦涩的。
步骤 3
表面不平的才叫辣疙瘩，表面平的是疙瘩，可以做咸菜，不能做辣菜哈。洗干净后泡会儿水
步骤 4
拌好冷藏，变成灰白色就可以了，两三天时间
步骤 5
打丝的时候手要抬起来，一下子擦到底，丝才够长长的，好看，好吃。一定一定注意安全，剩一小块就甭要了，曾经太会过，结果把自己的肉擦掉，切肤之痛，好长时间才好了，注意安全。
步骤 6
加糖和白醋调味即可。比例我都是根据感觉的，能尝出来。
二、辣菜缨子的做法大全？
答：辣菜缨子的做法大全：
主料：辣菜缨子300g，
鸡架200g辅料：油适量，盐适量，干红辣椒适量，蒜瓣2瓣
步骤：
把辣菜缨子用清水淘2遍，蒜瓣和辣椒都切碎，鸡骨架也剁好洗净备用；
然后把锅洗干净，稍微放一点油，大约7成热，把鸡骨架放入锅中翻炒直到炒到变色为浅色为止，放入干辣椒段还有蒜瓣进行翻炒，等煸炒出香味的时候，放入酱油适量上色翻炒均匀；
把辣菜缨子放入进行翻炒；然后盖上锅盖，中火，炖20分钟；这是最后快要出锅时候，这时尝下黄豆应该稍微有点脆，不是很面的那种，然后稍微加些盐调味就可以了。
三、江西辣菜的做法大全？
食材：
辣白菜、培根、鸡蛋、大蒜、米饭、适量的韩式辣椒酱、少量的白糖、适量的黑芝麻，以及适量的熟芝麻。
做法：
1、撕去买来的辣白菜的较硬外皮，切成约2厘米的小块以备后用。剥下大蒜的外皮，切成蒜片，以备后用。
2、整个培根都可以切成比辣白菜块稍大的大片，放在盘子中以备后用。
3、将炒锅放在火炉上，倒入少量食用油，开大火烧开，将培根片放在锅中，转为小火，然后慢慢培煎到出油并呈金黄色。
4、将培根片炒到稍硬时，将切成薄片的蒜片放入锅中，再炒到蒜片略微发黄，然后将辣白菜块倒入锅中，然后继续翻炒，直到翻炒均匀。
5、取出大米饭，预先用勺子将其打散后倒入锅中，然后与锅中的其他食材均匀地搅拌在一起。
6、将适量的韩式辣椒酱，少量白糖依次倒入锅中，然后加入少量水并继续翻炒，在快关火的时候撒上少量白芝麻。
7、使用干净的锅，将适量的油倒入锅中，然后打打鸡蛋，然后将其煎到一面熟，一面溏心。
8、将鸡蛋取出，盖在炒好的辣白菜炒米饭上，撒上少量黑芝麻作为装饰点缀就行啦
四、窝辣菜的做法大全？
用料
莴笋 2根
小米辣 8个
大蒜 10瓣
生抽 5勺
陈醋 5勺
糖 30克
做法步骤
1、莴笋去皮切长条
2、加入一勺盐腌制一个小时
3、锅中加入白糖
4、五勺生抽
5、五勺陈醋
6、半碗清水
7、煮沸腾关火晾凉备用
8、倒入腌出的水
9、挤干水分装碗中
10、放上蒜片和小米辣
11、倒入酱汁拌匀腌制入味即可！
五、炒辣菜的做法大全？
主料：辣菜缨子300g，黄豆250g，鸡架200g
辅料：油适量，盐适量，干红辣椒适量，蒜瓣2瓣
步骤：
1.把辣菜缨子用清水淘2遍，然后黄豆洗净，蒜瓣和辣椒都切碎，鸡骨架也剁好洗净备用；
2.然后把锅洗干净，稍微放一点油；
3.大约7成热，把鸡骨架放入锅中翻炒；
4.直到炒到变色为浅色为止，放入干辣椒段还有蒜瓣进行翻炒；
5.等煸炒出香味的时候，放入酱油适量，上色；
6.等翻炒均匀后，把辣菜缨子放入；
7.在放入黄豆，（不要放盐）进行翻炒；
8.然后盖上锅盖，中火，炖20分钟；
9.这是最后快要出锅时候，这时尝下黄豆应该稍微有点脆，不是很面的那种，然后稍微加些盐调味就可以了。
六、贵阳辣菜做法大全？
贵阳辣菜有多种做法，具体如下：辣菜可以加点肉沫，干辣椒一起炒，好吃得很。也可以凉拌，放点糊辣椒面，香油，醋，也很解腻。辣菜还可以和剩米饭一起箜饭，也是香得不得了。
新鲜荠菜做成辣菜方法：荠菜洗净开水下锅，二分钟捞出，放在碗里搁上一个盘子焖半小时就成了辣菜
七、煮辣菜做法大全？
1、食材：菜苔300g、红辣椒1个、蒜瓣5个、油适量、盐3克、十三香3克、味精2克。
2、菜苔很嫩洗净控水后，用刀切下菜叶，留菜梗清炒，菜叶留作烧汤用。
3、红辣椒洗净去籽后切碎，蒜瓣剥去皮后切碎。
4、锅烧热，倒入油，待油烧至七成熟放入辣椒和蒜爆出香辣味。
5、香辣味炒出后，加入菜苔梗翻炒。
6、大火爆炒几下，加入少量食盐。
7、加入少量十三香增添香味。
8、大火翻炒几下，炒至菜苔梗断生，关火加入少量味精即可。
八、辣菜做法大全川菜？
麻辣烫
材料
主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
九、东北焖辣菜的做法大全？
首先将芥菜擦丝备用，如下图所示:
然后将花生米烤熟，微波炉两分钟，如下图所示:
锅里放油烧开，放入芥菜，大火翻炒一分钟，快速翻炒均匀，关火放花生米翻匀
趁热装到罐子里，封闭好，放入冰箱冷藏
这样即可做出东北焖辣菜。
十、北方辣菜疙瘩的做法大全？
食材:
芥菜疙瘩2个 、 辣椒面 、 花椒 、 姜丝 、 葱花各适量
烹饪步骤
步骤1/芥菜疙瘩切丝备用，起锅倒油，油热，加花椒，油不能太少，否则咸菜吃起来就很干，毕竟不是炒青菜，多一点没关系。
步骤2/加猪肉丝和姜丝爆炒;加入事先处理好的芥菜疙瘩丝，加辣椒面爆炒，加入酱油，生抽就行加入两勺，加入一勺半鸡精翻炒均匀，最后加入葱花即可。
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