准备食材:准备一大块嫩姜(也可以选择生姜),大蒜少许,小米椒5个,新鲜活鸭一只(一定要现杀现吃,不要选冻鸭,质量肉比较差),料酒少许,蚝油少许,葱少许,植物油少许,水少许,鸡精少许等。
烹饪难度:鸭子的处理要正确,鸭子要焯水,鸭子的炖煮也要掌握。烹饪难度不高。
烹饪步骤1:将买来的鸭子去掉鸭毛(也可以请买来的鸭子帮忙挑毛),把鸭子去内脏,切块待用。
烹饪步骤2:将鸭肉用清水反复冲洗干净,去除表面的血水,将鸭肉放入碗中,加入少量盐,加入啤酒和料酒,去除鸭肉的鱼腥味,将鸭肉腌制20分钟以上。
烹饪步骤3:嫩姜洗净去皮,嫩姜切片待用,洋葱切块,小米椒切小块,蒜头切小块。
烹饪步骤4:锅内加入植物油,爆香葱、姜、蒜,也可以加入酱汁,加入鸭块炒,鸭肉用大火稍煎片刻。
烹饪步骤5:加入嫩姜,炒至顺滑,加入半罐啤酒,加少许水,大火煮鸭块,小火煮半小时。
烹调步骤6:将鸭肉煮熟,也可以和青椒、小米椒一起上桌,加盐和鲜味,酱油少许,料酒少许,加香葱或香菜。
烹调步骤7:小火慢炖几分钟,煮沸片刻后装盘。厨房小贴士:鸭肉是一种非常常见的食材。鸭肉比猪肉和牛肉便宜,但鸭肉加工难度很大。很多人喜欢把鸭肉焯水,这样其实会让肉变得很致密。鸭肉要加盐、料酒、抓点生抽,这样鸭肉才入味,鸭肉也不是特别难吃。鸭肉先用热油炸一下,加入葱姜蒜爆香,加入嫩姜,加啤酒和水一起炖,先小火后大火,最后加入小米椒和香料,待用鸭子的味道。就是这样。
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