枣庄人不仅爱吃煎饼，对面食也是情有独钟，枣庄人日常的面食除了馒头就是烧饼，还有单饼。小时候我不喜欢吃煎饼，感觉那玩意太硬了嚼不动。所以家里最经常给我准备烧饼，我最喜欢吃的是缸贴子，那时候到快吃饭的时候做饭的就会喊一声：换饭去！之所以说是做饭的，因为这活一干就是好几年，做饭的经常换，换饭却是我一个人的活。我就从面缸里拿出瓢，去口袋里挖半瓢麦子，端着去街头的烧饼店换烧饼，店老板拿称一称，把麦子倒到旁边的袋子里，大概是一斤麦子换七两饭。
然后就从烤炉里拿出热乎的烧饼称完给我放在瓢里，我端着回来的路上就着散发着焦炭和麦香的烧饼，揪一小块一小块的吃着，当然揪的地方一定是烤的焦的地方。到家的时候基本上都没有完整的了，这种缸帖子，空着嘴吃都那么香更别说配个小咸菜和稀饭吃了。那时换饭用的麦子，烧饼店的老板就直接磨成粉做烧饼了，大概有麦的香味。所以那种香味不是现在的面粉做出来的那种香味所能相提并论的。
现在，换饭那个工作我已经丢下好多好多年了，先是用麦子换，后来人家不收麦子广收面了，再后来家里有了电饭煲，蒸米饭变成了非常方便的一件事，于是烧饼很少再吃了。
不过烧饼一直还在那里，只要有菜市场、居民小区的地方就有烧饼店，做烧饼的再也没有换饭这种经营项目了，按斤或者按块购买。以前烧饼烤炉是用高八九十公分的大沙缸做的，缸底燃的是无烟煤或者焦炭。现在都换成了用废旧的大铁桶改制而成的烤炉。用老面头发酵的面醒好以后， 揪出一块面擀成二三公分厚宽十来公分的长条，然后均匀的切成长条状，上面刷上一成蜂蜜再撒一些芝麻。快速的从炉顶的炉口贴到缸壁上，从底下升腾起的热量就慢慢的把缸壁上的面剂子烤熟烤，酥软香醇。
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