当下，水乡的渔民就会在各大河涌捕捞河虾，水埗头、村落围栏挂满虾笼，不失为一道独特的风景。古谚有云：“三月黄鱼四月虾。”清明虾，也可谓是此时最应季的食材之一。
在广东人眼里，清明虾以白焯或清蒸最佳。而今天要介绍的，却是另一样做法——茶叶虾。那么这种做法，到底好吃在哪？
尝鲜，必尝清明虾
关于清明虾，曾经有诗句描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。”说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在，清明虾正处于新旧交替的时候，雨水足，此时新虾刚刚长成，最为肥美。在广东地区，则以西江虾为首选。
本地老饕吃清明虾，大多是白焯或清蒸，这样才能最大限度地保持虾的原味：一个青碧的竹笼上铺满了虾，盖上竹罩子，旺火3分钟，那一阵极致的虾的鲜甜，会让你回味无穷。除此之外，炒河虾也是春天里颇受欢迎的一道平民小菜，既应时又味美。
南沙河鲜专家郭英杰介绍，炒河虾这道菜之所以说是应时，主要是因为炒虾需要不大不小的新虾，这是由于大虾容易炒不透或炒过火，而小虾只适合用来做“小炒王”之类的小菜，因此体态适中的新虾，合适以主料角色进行炒制。
不过，很多食肆为图快捷，甚至掩饰欠新鲜河虾的味道，常常先把河虾做油炸处理，这样会导致河虾失去了原本的滋味。郭英杰表示，炒河虾除了一定要挑选新鲜的河虾外，最关键的要点是动作要快，不然会很容易过火，一般来说1分钟就足够了。
而炒河虾，尤其是炒清明虾，配料一般用韭菜、荞菜等，此外，还有一道配料是值得一提的，那就是我们常见的茶叶。
其实茶叶配虾的食俗，源远流长。苏杭的龙井虾仁、龙井青虾汤，福建的茶汤虾，都是这个搭配的经典之作。
茶叶，清明虾提味法宝
郭英杰认为，粤菜的茶叶配虾，味道会比白焯虾、清蒸虾的味道更浓，但并不违背“以鲜入馔”的粤菜宗旨，而且还是粤菜“不时不食”的典范。
首先是季节性的选材。当清明将至，清明虾自然是当造的食材之一，而明前茶也是同样当造。从这一点上看，体现了“不时不食”的食俗。
其次是搭配入鲜，茶叶与河虾的确是风味绝配。茶叶入菜，古已有之，通过精湛的烹饪技艺将茶叶与食材互相融合，一可祛腥，二可增香，三可提色。
而虾尤其是河虾，刚好就有“水腥、香淡、色薄”这三个小缺陷，所以白焯清明虾虽好，但多要蘸辣椒豉油，才能更香、更好吃、更好看。不过，用茶叶搭配的话，茶叶的特性就刚好能弥补这些缺陷，可谓一举多得。
所以，无论是苏杭名菜龙井虾仁、茶香虾，还是广东的茶叶虾等，其实都利用了茶叶的这一特性，虾肉变得更有风味的同时，还不会失去自身的鲜味。所以，茶叶与虾的搭配，才会盛行和流传。
入馔，不同茶叶有不同效果
说到茶叶配虾，不同的茶叶，搭配起来是有不同的效果。
最佳的搭配，大家普遍认为是绿茶。因其色泽和清香偏淡，茶香透彻，可增色增香的同时，也不会把虾的鲜味夺走。
其次是黄茶，其滋味醇和爽甜，可与各式的水果类甜品搭配；而搭配河虾的话，味蕾感受会更加丰厚。
再者是白茶，因其毫香清鲜、清淡回甘，与同样清爽的鱼类、虾蟹类、蔬菜等搭配显得相得益彰。
红茶的汤色红亮、滋味醇厚和，味道稍浓而带甜，适合和滋味口感浓郁的肉类搭配烹调，而与虾同烹的话，则要控制好茶叶和茶汤的分量和比例。
乌龙茶的味道醇甘、香气浓郁，但因其滋味、香气的迭起多变，对口味清鲜的虾肉就不那么友好，反倒是和烟熏肉类、油腻的肥肉，以及一些微带酸甜的水果入馔较佳。
茶叶虾
材料：
清明虾500克，茶叶10克，盐适量。
做法：
1、新鲜活虾过一下油；
2、茶叶用开水泡洗一下，不能泡太长时间，茶味才能保留着，拧干水分，再过一下油；
3、虾和茶叶一起下锅，翻炒2—3分钟，放少量盐即可。
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