今年9月,一场跨越三湘大地的味道湖南美食季活动拉开序幕,来自邵阳各地的特色美食纷纷涌现。日前,经过专家评委现场品鉴、投票,评选出了20道邵阳市级名菜代表邵阳市参加11月10开始的“湖南名菜网络投票活动”。现对20道“湖南味道”邵阳味道名菜名单进行公示。
腊味合蒸-猪三宝(隆回县)
腊味合蒸,是邵阳地区逢年过节每家每户必备的一道主菜,在隆回已有600多年的历史,象征着团圆吉祥,腊味合蒸-猪三宝更是结合了花瑶当地特色腊香浓郁、口感独特。猪血丸子用由农户散养的土猪五花肉、优质的泉水豆腐、土猪猪血杂糅拍打成团,用特定的柴火长时间低温熏制而成,所制作香肠和腊肉的猪肉都来自于雪峰山高海拔地区,肉质紧实,嫩而不柴。
苗家竹笼米粉肉(绥宁县)
相传多年前,苗家有一孝子每逢外出做工都会把饭菜带回家给失明的母亲吃,他的孝心感动了一位有钱有势的员外,员外吩咐厨房加一道肉菜,并且这菜可打包带回家吃,员外的壮举又影响了街坊乡邻,于是竹笼米粉肉成苗家大宴宾客和逢年过节必上的菜,而这一传统美德也流传至今。
菊花萝卜煨牛肉(大祥区)
金秋菊花飘香,牛气冲天!绥宁白玉萝卜配上城步南山小黄牛肉,融入不同邵阳地域风格,营养滋补,老少皆宜,菊花萝卜煨牛肉现流传成为邵阳新派名菜。
虾球烩百合(大祥区)
百合百合,百年好合,据说在这道菜里能品尝到幸福的味道。百合优选邵阳隆回特产龙牙百合,肥美大龙虾去头去尾,剁成肉泥,将百合洗净插入虾球中,做成鲜花的形状,鲜花盛开时,美食飘香来,五分钟蒸煮,即可成就幸福美味。虾的鲜与百合的甜完美融合,味浓情深。
回民大片牛肉(双清区)
在邵阳,一日三餐均可食用的大片牛肉,演绎着重要的角色,既可食于宴席,又活食于街边摊贩,丰盈着邵阳人的味蕾。很多人因为大片牛肉这道菜,把它成为乡愁的味道,从而记住了邵阳这座城。
油茶乌鱼片(双清区)
在邵阳城步,当地苗族人民喝油茶的饮食习惯由来已久,地处高寒山区的苗族先民,通过饮用油茶抵御寒冷,自后汉流传至今已有上千年的历史。如今,厨师们传承与创新,结合现代烹饪手法,把油茶与南山乌鱼融合在一起,做成唇齿留香的油茶乌鱼片,回味无穷。
雪峰脆皮酸辣鸡(洞口县)
海拔1934米的雪峰山东麓气候温和,雨量充沛,这片略带酸性的红土壤孕育出了雪峰蜜桔,拨开雪峰的云雾,金黄的桔园下还藏着一个秘密—走地鸡。鲜美爽滑的走地鸡搭配上坛子酸辣椒成就了当地人的餐桌美味—雪峰脆皮酸辣鸡。
金笋衣拼香辣椒(城步县)
上等九节虾去壳剁成虾泥,本地南竹笋晒干后加高汤煨制,笋衣融入虾泥,虾球裹上细丝土豆,七成油温慢炸,拼上香脆干辣椒,美味的金笋衣拼香辣椒就这样被端上了酒席饭桌。
武冈卤铜鹅(武冈市)
武冈市位于雪峰山东南麓与南岭山脉北缘之间,这里四季分明,热量充足,山塘水库众多,丰富的水草资源为铜鹅的养殖与生长提供了优越的自然条件,特定自然环境产出独特的产品—武冈铜鹅肉质细腻,甘而不臊,营养丰富。
武冈血酱鸭(武冈市)
武冈血酱鸭,是武冈十大传统名菜之一,血酱鸭选用喂养满90天的土鸭,骨头香,肉质好。武冈血酱鸭是武冈人逢年过节必备菜,也是款待最尊贵客人的必备菜品之一。
夫夷膰(邵阳县)
三湘大地哪里味,夫夷膰来最有味!
“夫夷膰”,代表吉祥、富贵、鸿运到,是邵阳县本地喜庆酒席桌上名菜,深受当地群众百姓欢迎。夫夷膰食材中的豆腐用的是由邵阳县茶油煎制而成的茶油豆腐,食材优选邵阳县湘村黑猪肉,肉质柔韧、滑嫩多汁,具有原生态自然香醇的口感。
白切九公七湘兔(邵阳县)
白切九公七湘兔采用中草药、无抗养殖的七湘兔,肉质鲜美,无传统兔肉的土腥味,营养健康,回味无穷。
黄花鲫鱼汤(大祥区)
大道至简,越是简朴,越是巅峰。外婆黄花鲫鱼汤,简单美味,优选肥美正宗的稻香禾花鱼,选用肥饱满、鲜嫩的短条黄花菜,简单的炸蒸煮,蕴含着家乡最纯真最朴实的情感。
宝庆新派肥肠(大祥区)
在邵阳的酒席文化里,猪肠一直扮演着重要的角色,也是不可或缺的一部分。随着近年来大家口味的转变,传统的肥肠也逐渐创新转变,迎合大众喜好。
宝庆大蒸盆(双清区)
在邵阳,宝庆大蒸盆家喻户晓,是一道传承千年的酒席经典名菜,也是酒席宴会必不可少的传统招牌菜。
黄花菜蒸土鸡(邵东市)
邵东素有“黄花之乡”的美誉,这里出产的黄花菜,被列为全国八大名贵蔬菜之一,黄花菜蒸土鸡以邵东黄花菜和乡里土鸡为主要原料,做法简单,健康营养。
上堡鼎罐鸡(绥宁县)
鼎罐鸡从明朝流传到现在有500多年,制作鼎罐鸡的食材来自绥宁上堡侗寨散养的跑山土鸡,肉质鲜美有嚼劲。
武冈卤菜拼盘(武冈市)
武冈被誉为“中国卤菜之都”,武冈卤菜以独特的香味广受各大消费者喜爱。武冈卤菜采用二十多味名贵药材,用卤鼎熬制成卤水,不添加任何色素和食品添加剂,其成品色美味香,口感独特,回味无穷。
宝庆腊味合蒸(北塔区)
宋朝年间,邵阳一母亲担心在寺庙习武儿子营养跟不上。于是用水豆腐捣碎,拌入猪血,制成球状,帮助儿子成功拿下武状元,寓意食用后可高中状元。从此,腊制品在邵阳流传开来。
坢面(北塔区)
坢面是邵阳传统名菜,酒席必不可少,寓意幸福满满,吉祥如意。
潇湘晨报记者 申潇轶
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!