每个品牌的奶茶材料不同,做法也大不相同!想要口感好!做法至关重要!
今天讲的是COCO奶茶的单杯做法!
1、红茶6克、白砂糖26克(切记不可使用果糖),奶精40克;(电子秤一定要精确,单杯调试奶茶难度大,尤其测试误
差茶叶1克味道就会有极大变化,不比批量煮茶)
2、量好300毫升水+18克焦糖(焦糖尽量准确) 倒入入直径15公分左右钢碗放在电磁炉上烧开后调至300W;(顺序:
先在钢碗中称18克焦糖,然后再称水300毫升,以防止焦糖称多倒入水中无法调整)
3、然后下茶(保持火力300W),瞬间倒计时2分钟,盖上盖子防止香气挥发,2分钟到后,迅速过滤至称好30克白砂糖
与40克奶精的量杯中,搅拌,补100摄氏度开水至500毫升即可;(如果要测试冰奶茶,请先不要补热水,将量杯中的奶
茶放入冷冻冰柜中,待其完全冷却后,补冰块至500毫升摇匀即可)
4、特别提示:
A、焦糖要称18克而不能量18毫升,焦糖与水的比重不同,另外焦糖用之前使劲摇瓶子,摇匀。焦糖收到后需要冷藏;
B、上述奶茶糖度需要说明,
第一种:26克白砂糖 18克焦糖,奶茶不太甜,属于择中的口味;
第二种:28克白砂糖 18克焦糖,测试,为标准配置,正常奶茶的标准配置需要维持一定的甜度。
第三种:30克白砂糖 20克焦糖,测试结果为奶茶整体回味强劲,浓郁,如果需要拉重口味的,可以选择,该配置。
另外,调好的奶茶,最好不要马上喝,在量杯上盖上盖子,保持温度,建议5-10分钟品尝,15-20分钟以后味道会开始
有极大变化,原因是独有的焦香与茶和奶精融合需要一定的时间,提味效果才会更明显。
奶茶调好后在复合的15分钟里,会消耗甜度,也就是刚调好的立即喝会感觉略略甜,但是在15分钟之后品尝,甜度会下
降,味觉不会感觉到他的甜度,故而建议尽量选择第二种,尤其是在夏季更多的是调冰奶茶时候,建议使用第二种作物
标准甜度,或者可以在第一种标准的基础上在奶茶中补进1-2克白砂糖糖水。
附材料渠道:
1、COCO锡兰红茶 (指定专用的)
2、焦糖(COCO焦糖采购、保存均不方便,可用好时焦糖代替)
3、植脂末 (指定的!)
有关COCO原味奶茶批量做法!可关注或留言,谢谢!
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