铁板小土豆
原料:兰田山小土豆1千克,豆豉酱10克,咸猪肉5-6片。
调料:熟猪油150克,盐10克。
制作:
1、土豆去皮后洗净.锅内放入熟猪油50克,小火熬化,放入小土豆、咸猪肉,用小火慢慢煎至土豆变成金黄色,离火,将土豆放入高压锅内,倒入盐和剩余的熟猪油,盖上盖子,上气后再用小火压3分钟,关火快速散气,放入豆豉酱,翻拌均匀后放入容器内上桌即可。
不会油腻的两个原因:
一来土豆也是比较容易吸收油脂的食材,二来在压制土豆的过程中,油脂主要起到防止土豆糊底的作用,土豆本身并不会吸收太多的油分。
豆豉酱:
原料:浏阳豆豉100克,番茄酱50克,蒜蓉30克,洋葱(切粒)30克,鲜小红椒(切粒)30克,老抽20克,生抽3克,白糖10克,陈皮(切粒)3克,辣椒油5克,高汤50克,精盐、胡椒粉、鸡粉各10克,色拉油50克。
制作:
1、锅内放入色拉油,烧至七成热时加入豆豉炒香,倒入蒜蓉小火煸10分钟,使其呈金黄色、然后加入洋葱粒小火炒5分钟,加入番茄酱、陈皮粒、老抽、生抽、白糖、精盐、胡椒粉、鸡粉,倒入高汤,用小火加热2—3分钟后倒入鲜小红椒粒和辣椒油搅拌均匀即可。
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