家常红烧鱼的做法。
·选购新鲜的鱼。挑选有鳞片和清晰眼睛的鱼，以确保食材新鲜。
·准备食材。除了鱼，还需要姜片、葱段、蒜瓣和香菜等配料。清洗鱼，去掉鳞片和内脏，切成适当大小的块状。
·腌制鱼。将鱼块放入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌均匀，腌制15-20分钟。
·热锅爆香。取一炒锅加热后倒入适量的油，放入姜片、蒜瓣和葱段，用中小火慢炒至出香味，加入调料。在锅中加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒均匀加入鱼块。
·将腌制好的鱼块放入锅中快速翻炒均匀，使酱料均匀附着在鱼身上。加入适量的水和调味料，倒入适量的清水，使鱼块基本浸没在水中。加入适量的生抽、老抽、糖和盐等调味料，根据个人口味进行调整。
·煮鱼。将锅转至中小火，盖上盖子慢炖烧制，约10-15分钟直到鱼熟软入味。装盘。将煮好的红烧鱼装盘，撒上香菜末即可享用。
注意事项：在腌制鱼时，可根据个人口味加入少许姜丝和料酒增加鱼的鲜味。在翻炒调料时，应保持中小火，避免烧焦。煮鱼时，火候要适中，以免鱼煮过头变得太硬。调味料的用量可根据个人喜好进行调整。
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