麻辣八爪鱼以麻辣口味为主，经过焯水、爆炒的烹饪方法充分体现本道菜品的鲜，香，麻，辣、脆的特点，属于一道私房菜！材料:八爪鱼，麻椒，干红辣椒，料酒，白糖，郫县豆瓣酱，植物油，醋，葱，姜，蒜，香菜，鸡精，清水等等
八爪鱼去除内脏清洗干净备用
葱花、姜片、蒜片、香菜、干红辣椒切好，麻椒、郫县豆瓣酱备用
锅中加水烧开，倒入少许白醋放入八爪鱼轻烫10秒钟立即捞出过凉水，沥干水分改刀切成块备用
热锅加油放入葱花、姜片、蒜片、干红辣椒、麻椒爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，料酒烹锅
放入八爪鱼加一点白糖大火爆炒，少许鸡精调味，放入香菜翻炒均匀即可出锅
装盘，成品！
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